中国人素来爱吃面食,在北京,帝都,有炸酱面;在广东有云吞面;在甘肃有牛肉拉面;在四川呢,除了担担面外,还有四川凉面;在山西有刀削面;而岐山噪子面可以说是山西噪子面的经典了呢。相信听过岐山噪子面的朋友应该不少吧,可是呢,平时就只是听说过这道面食有多好吃、多好吃,却总是没有机会亲自到山西去试一下。那么呢,我们今天就为大家介绍一下中华美食岐山噪子面的做法,让你在家中也能大饱口福!
岐山噪子面
主料
高筋面粉:500克 五花肉:250克
辅料
土豆:1个 胡萝卜:1根
柿子椒:1个 蒜苔:6根
豆腐:1块 黑木耳:20克
鸡蛋:1个 碱:1克
苦菜:20克
调料
食盐:5克 酱油:20克
醋:60克 葱:5克
姜:5克 水:250克
辣椒粉:5克 五香粉:5克
黄酒:15克 花椒粉:5克
做法
1、准备材料
2、五花肉切小西片,比指甲盖大一点就可以了,胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用
3、豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄,捞出切成丁,鸡蛋打散,烙成蛋皮,在将蛋皮切成小块,蒜苔斜切小丁,葱姜切细末备用
4、热锅放植物油,油量要大一些,是普通炒菜的五六倍左右,中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟,然后放辣椒粉中小火煸炒
5、煸炒约半分钟出红油,接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气,开大火,下酱油和黄酒爆香,接着下醋烧开
6、醋味烧出来后倒热水,热水要多一些,因为这是汤多面少的品种,烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐,开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧
7、烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了,臊子卤就做好了
8、做面条:把碱和少许盐放碗中,用凉水调匀后和面至光滑,然后用湿布盖上饧三个小时左右最好,这样出来的面比较有韧性,手工擀成面条或机器压面条,放入开水中煮熟,捞出沥干水分,加上臊子卤拌均即可
怎么样?试过之后是不是已经充分感觉到这道山西面食的魅力了呢?是不是有点深深陷入它的美味中无法自拔了呢?信不信由你,反正我是已经深陷其中,无法自拔了。
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