湖北荆门有一道名菜叫做万寿羹,又名龟鹤延年。这道菜以乌龟肉和鸡肉一起烹制而成,而且,这个乌龟必须是荆门当地的断板龟才行,味道鲜美,营养价值极高。而且,这道菜菜名吉祥,特比适合喜庆寿筵上待客之用。
历史文化
万寿羹以湖北荆门特产断板龟和老母鸡烹制的“姊妹菜”“万寿羹”和“长生菜”,历史悠久。早在春秋战国时期,楚国大宴上就有龟鸡合烹的佳肴。这两种菜不仅有吉祥的含意,而且营养价值极高,鲜美异常,是祝寿席上的二汤和头菜。龟与鹤都是寿命较长的动物。《抱朴子·对俗》记载:“知龟鹤之遐寿,故效其道引以增年。”在《游仙诗》中也有“借问蜉蝣辈,宁知龟鹤年”句。用龟、鸡合烹制菜有悠久的历史。早在战国时代,楚国大宴上就有以鸡代鹤,龟鸡合烹的佳肴。《楚辞·大招》有“鲜大龟甘鸡和楚酪只”记载。
由于该菜营养丰富,又象征吉祥长寿,故从古至今,一直深受人们喜爱。
万寿羹做法
1、主料:净母鸡1只,约2000克,断板龟肉750克。
2、配料:生姜25克,葱50克。调料:熟猪油50克,精盐适量。
制作工艺:
1、将母鸡肉剁成4厘米见方的块,洗净滤干水分。
2、断板龟肉用沸水烫后稍焖,去粗皮和黑肠,用刀剁去龟头和爪、甲;将肉剁成与鸡块一样大小的块,洗净,滤干水分。
3、取净锅下猪油,烧八成热后下葱段,姜片炸香,然后速下鸡块,龟肉炒干水分,下盐(3成)入味,炒匀后将原料倒入砂锅(或瓦罐)内,同时兑入沸水2000克,在旺火上煨至汤汁乳白,原料约8成熟后,再将锅端离火口静置,待汤凉后,再将砂锅置中火上,煨至原料酥烂,试准味,盛入品锅中上桌。
龟鹤都是象征长寿的吉祥物,借菜献寿,当初创造这道菜的人也算是用心良苦了。虽然万寿羹里的乌龟最好是用荆门的断板龟,但是买不到断板龟的吃货们也不用过于计较,相信别的龟肉入菜,也会别有滋味的。
|