中国的饮食文化，源远流长，博大精深。而在这广袤的文化底蕴中，也产生了许许多多有意思的菜品，也有一些很有趣的名字。就比如说我们日常餐桌上的一些家常菜，有时候往往是只闻其名，不见其材的。比如说著名的苏菜，松鼠桂鱼，其实是因为炸好的桂鱼形似松鼠，另外当浇上卤汁后会发出“吱吱”的声响。得名“松鼠桂鱼”。

食材：

桂鱼

松鼠桂鱼

制作方法：

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出;

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀;

3.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头;

4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中;

5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

营养分析：

1、桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。

松鼠桂鱼

2、桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

以上就是我们为大家介绍的经典苏菜中只见其名，不见其材的美食，松鼠桂鱼的做法了。大家是不是觉得很神奇呢?松鼠桂鱼的命名是因为造型及浇汁时发出的“吱，吱”而决定的呢?那么大家有没有学会怎么做呢?