今天给大家介绍一道好吃的豆腐菜——熊掌豆腐,俗称又叫做“家常豆腐”,这道菜先将豆腐或煎或炸,再用豆瓣酱调味炒制,成品味道鲜香浓郁,特别适合下饭,是大家非常喜爱一道豆腐菜肴。一起来看看怎么制作吧。
主料:老豆腐400g
辅料:半肥瘦猪肉150g、青蒜苗100g、老抽1勺、豆瓣酱40g、水淀粉20g、料酒1勺、姜片3片、蒜片5g、植物油150g、花椒粒10粒
熊掌豆腐的做法步骤:
1.将食材洗净备用
2.老豆腐切稍厚的片,青蒜苗白头切马耳朵形,蒜叶切小段分别盛装,肥瘦肉切片
3.中火坐锅,倒适量油,将豆腐逐一平铺锅内,煎至两面浅黄
4.将煎好的豆腐铲出备用
5.锅内再倒适量油,七成热时放肉片炒散,出油
6.肉片出油后放入剁细的豆瓣酱,姜片,蒜片,豆豉,花椒粒煵炒
7.煵香出红油
8.出红油后掺适量汤,放料酒,老抽,加豆腐片和匀,用小火煨十分钟入味
9.煨入味后先将切成马耳朵形的青蒜苗头放入,再将水淀粉兑成二流芡勾入
10.勾入二流芡推匀后放青蒜叶和鸡精,再推匀收汁亮油
11.起锅盛盘,即可食用
小贴士:
1、此菜较家常简单,只是要掌握好火候,豆腐宜用老豆腐煎时水分少煎成两面的时间较短,调味料匀含有盐分.完全不必再放盐。
2、熊掌豆腐不仅制法多样,可煎,可炸,有煎一面的,也有两面都煎的。而且用调料也较灵活,以突出家常风味为主,有加豆豉,有加甜面酱,但郫县豆瓣酱绝对不能少。成菜色泽红亮,味道浓香,咸鲜微辣,汁稠味浓。
各位看官,是不是只是看着就忍不住流口水了呢。没错,这道熊掌豆腐有着鲜明的川菜特点,不仅色泽红亮好看,而且闻着鲜香扑鼻,美美咬一口更是汁稠味浓。怎么样,是不是今天晚上要多做一点米饭了呢。
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