川菜的特点是麻辣鲜香，所以越来越多的人喜欢上川菜，而在众多川菜中有一道水煮鱼，更是深入人心，让人垂涎三尺，吃一口就欲罢不能哦。今天就教大家在家如何做一道正宗的川菜水煮鱼，一起来学吧。

健康功效： 

草鱼：平肝熄风、和胃、温中

黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素

花椒：温中、止泻、止痛 

食材用料：草鱼一条、黄豆芽适量、花椒适量、红辣椒干适量、大蒜籽4-5瓣、老姜一块、郫县豆瓣酱一勺、香叶适量、八角适量、桂皮适量、食用油适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量、盐适量、香菜叶两片

菜谱做法： 

1.将草鱼洗净，片好鱼片，厚度要均匀，这样不容易碎，鱼头和鱼骨单独放

2.将黄豆芽洗净

3.将大蒜、生姜、八角、桂皮和香叶准备好

4.准备好花椒和辣椒干

5.将料酒倒入鱼片中，用手抓鱼片，让料酒和鱼片充分融合

6.然后将淀粉倒入鱼片中，加入适量的盐、胡椒粉和干淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右

7.鱼头、鱼骨也加入盐、胡椒粉和料酒拌匀

8.将黄豆芽倒入开水锅中焯熟，捞出，放入碗底

9.将锅洗净烧干，倒入适量油，放入八角、桂皮、香叶小火将调料炸成金黄色后将八角、桂皮、香叶捞出，油留在锅里

10.放入一勺郫县豆瓣酱炒香

11.放入姜、蒜炒香

12.将鱼头、鱼尾和鱼骨倒入翻炒片刻

13.加入适量清水，将鱼头炖煮一会儿，煮熟

14.用筷子将鱼片一一放入锅中，稍稍炖煮一下，待鱼片的颜色变成白色即可出锅，将煮好的鱼片倒入到盛黄豆芽的碗中

15.另起锅，倒入大量的油

16.油温热的时候放入花椒，小火炸制,待花椒的颜色稍稍变黑的时候，放入干辣椒,干辣椒放入后要趁辣椒颜色稍稍加深的时候关火.

17.将油连同花椒、干辣椒一同倒入盛满鱼片的锅中。放两片香菜叶点缀一下即可

菜谱小贴士： 

1.鱼一般选择草鱼或者是鲶鱼，肉质细嫩鲜美

2.片鱼片的时候要厚薄均匀，这样既不容易烂掉，也容易熟。

3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替，但是这样可是做不出正宗的味道的。

4.最后用油炒干辣椒的时候一定要小火，注意火候，很容易烧糊的。

以上就是水煮鱼最正宗的做法，大家都学会了没有呢？其实做起来也是很简单的，不过片鱼的时候要多加小心哦，滑溜溜的鱼肉可是很考验你的刀工的，而且鱼片的好不好也会直接影响到整个菜肴的质量哦。