水晶虾饺皮薄如纸,晶莹剔透,鲜香诱人,是广东一带的传统美食,也是当地人早茶和宵夜的首选佳肴。今天就想给大家介绍这道水晶虾饺的详细做法,让你在家中也能吃到诱人的美味。下面就一起来看看水晶虾饺怎么做吧。
主料:鲜虾300克、猪肥膘100克、澄粉150克、玉米淀粉50克、香菇适量
辅料:油、盐、料酒、姜
做法:
1、鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的。
2、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
3、将猪肥膘切成小丁,再剁成肉泥备用。
4、小葱洗净切成葱花。
5、将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器,加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟。
6、将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀,冲入130ml沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。
7、取出搓匀透,再加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。
8、取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。
9、放入馅捏成饺子状。
10、将虾饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可。
小窍门:
澄粉:又名澄面,是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。
特点:加温后呈半透明体,软滑带爽。因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1。
以上就是水晶虾饺的详细做法,做好的虾饺呈现半透明状,晶莹剔透,吃起来口感爽滑,味道鲜美,作为早餐,再搭配一碗杂粮粥给家人食用,不仅好吃,还营养丰富,可以给大家补充体力,让身体充满活力。
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