豌豆黄是老北京春季的应季小吃,据传是因慈禧太后而出名,按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。今天小编就教大家自己在家制作,尝一尝香甜爽口的豌豆黄。
食材用料:去皮半豌豆500克、绵白糖120克、琼脂5克、清水适量 小苏打适量
菜谱做法:
1.加入大大超过豌豆的水,一小勺小苏打浸泡1小时,(小苏打加入是为了使豆子更快更好起沙,也就是更好烂,但因为小苏打有味道,所以一定洗干净)。
2.同时用100克冷水浸泡琼脂20分钟左右让琼脂回软,吸足水分(冬天多泡一会)。
3.淘洗豌豆多次,去除小苏打残留。加清水入锅中煮,一斤豆子用两斤水煮煮沸后继续煮,滚开后撇去浮沫,直到豌豆煮烂,20分钟左右(如果没有搅拌机,要煮40分-1小时左右,煮时也要加一搓小苏打)。
4.稍微冷却片刻,用搅拌机打成糊状。
5.重新入锅,小火煮,加糖至有甜味,煮到比较粘稠,这时泡好的琼脂用清水烧开,煮到融化,倒入豌豆糊中,拌匀。
6.烤盘中刷一层油,倒入豌豆糊,铺平,略放凉,上面再覆盖一层油纸或保鲜膜,用小刷子把表面刷平,覆盖油纸是为了避免表面干燥开裂。
7、要把做好的豌豆黄送入冰箱,冷藏一夜,即可食用。
菜谱小贴士:
1.去皮豌豆半在一些大型批发市场都有售。
2.琼脂其实是可以室温凝结的,低于38度琼脂就可以发挥其作用,凝固,不过为了美味,还是要把做好的豌豆黄送入冰箱。
豌豆黄是老北京的一道特色小吃,原本是民间小吃,后来因为慈禧喜欢吃传入宫廷,使豌豆黄的制作更加精细,所以,豌豆黄颜色淡雅,口感细腻,咬一口满嘴清香四溢,入口绵甜柔软,清凉甘爽,岂是一个美字能形容呢。
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