一、葱爆牛肉的菜品特色

大葱是一种温通阳气的养生佐料，适合与肉类同烹，可以去除膻味，并且可以消除菜肴中的油腻感。将大葱切段，与腌过的牛肉片爆炒成菜后，葱爆牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味，而且经常食用此菜还有补虚养身、健脾开胃和减肥瘦身之效。

二、葱爆牛肉的营养价值

1、 葱爆牛肉内富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更要接近于人体的需要，可以提高人体的抗病能力，对生长发育及术后，病后初愈的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬的时候食用牛肉可以暖胃，葱牛肉是该季节的补益佳品；

2、 葱爆牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3、葱爆牛肉能安胎补神、安中益气、健脾养胃及强筋壮骨。

三、葱爆牛肉适用人群

1、葱爆牛肉适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

2、感染性疾病、肝病、肾病的人要慎食葱爆牛肉；葱爆牛肉为发物，患有疮疥湿疹、痘痧、瘙痒的患者要慎用。

四、葱爆牛肉的做法一

1、葱爆牛肉所需食材

主料：牛腱子肉750克（或黄瓜肉）、大葱白120克、芝麻50克（焙好）、大蒜1瓣、生姜末3克。

腌料：酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克。

2、葱爆牛肉制作方法

（1）牛肉洗净后去筋膜，用清水浸泡2小时后捞出控干，切成小的方块，再捣烂成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。

（2）牛肉放入瓷碗内，放入芝麻、大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀后腌渍，使调味料渗入到牛肉。

（3）干蘑菇水发后洗净去蒂并切成长丝。

（4）炒锅内倒入豆油并烧至八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝一起爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐及味精一起炒匀，淋芝麻油后出锅。

（5）食用时，同热大米饭一起同吃即可。

3、葱爆牛肉食用须知

（1）牛肉先用刀背拍松，再逆着纹理来切成薄片，吃的时候口感会更加的松软嫩滑；如果想要牛肉比较有嚼劲，可以顺着牛肉的纹理切成薄片，加入嫩肉粉腌制一下便可烹调。

（2）子姜与生姜相比，辣味比较轻，且清香味浓，有开胃消食的功效，用来腌制牛肉可以起到提香去腥的作用。

（3）大葱一般只食用葱白部分，葱青大都遗弃不用，大葱经过猛火爆炒以后，辛辣味会大大降低，甜味会完全释出，且葱香味极其浓郁。

（4）牛肉炒熟后，加入少许米醋调味，具有软化肉质的作用，还可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否则成菜的酸味会比较重。

（5）注：如果牛肉较老可加一点黄酒.

五、葱爆牛肉做法二

1、葱爆牛肉主料：牛肉250克、大葱1根。

2、葱爆牛肉制作步骤：

（1）大葱切滚刀块，姜切小片，牛肉切略厚一点的片。

（2）牛肉用适量盐、糖、生抽、料酒腌制10分钟。

（3）锅烧热些后放油，下牛肉滑炒至变色，然后即刻盛出备用。

（4）继续热锅凉油，煸香姜片与红椒丝。

（5）下大葱，炒出葱香味。

（6）下牛肉片翻炒。

（7）少来一点蚝油，洒入孜然粒。

（8）大火炒匀，快速盛出。

3、葱爆牛肉的注意事项

（1）腌牛肉与腌制其他肉类没太大的区别，注意汤汁型的酱料（如生抽，料酒类）一定不要太大量。

（2）腌牛肉时可加入几滴柠檬汁，起到去腥增香的作用，如果家里没有的话就忽略。

（3）大葱切滚刀块。

（4）炒牛肉一定是热锅冷油下，变成粉色时即出锅，这里一定要切记，把炒牛肉出来的汤汁滗掉。

（5）有人喜欢吃坚挺些的葱，有人喜欢煸的香一点，这个看自己的喜好吧。

（6）最后葱与牛肉翻炒时，一定是急火快炒，切忌不要久炒，一来牛肉会老，二来会出汤，影响卖相与口感哟。

（7）孜然粒可事先小火煸出香味，这样香味更足些。