海味馄饨很经典,鸡汤馄饨很营养!
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作者:管理中心
来源: 发布日期:2017-5-19 点击次数:6089 |
鸡汤馄饨是一道著名的汉族小吃,色泽鲜艳、筋滑嫩爽。口味鲜而不腻、味道纯正、加入香菜后口感更佳。
鸡汤馄饨好吃的秘密,在于馄饨馅 不少人虽然对在家自制馄饨跃跃欲试,却总是担心调不好馄饨馅,或肉多菜少、或菜少肉多、抑或咸淡不适宜,制作出来的馄饨不够美味满分。要想做出美味的鸡汤馄饨,首先要学会馄饨馅怎么调才好吃,在此就为大家讲解一下制作馄饨馅的要点,告诉大家馄饨馅怎么调才好吃。 1、馄饨馅要沿一个方向搅动,这样打出来的馄饨馅才有劲道、比较好吃。打的时候可以设定顺时针或逆时针,按照同个方向,切忌"左三圈,右三圈"的随意搅动,会使鲜肉馅变得不够劲道。 2、事先搅拌好一个鸡蛋,在调馄饨馅的时候加入其中,再按照原来馄饨馅的搅拌方向继续搅拌,会使馄饨馅的肉质更加鲜美。 3、不仅仅馄饨馅的调法有讲究,就连煮馄饨都是一门学问,掌握正确的煮馄饨方法,调好的馄饨馅能发挥出最大的美味,更不会出现馄饨皮破损的情况。水沸后放入馄饨、待水再次沸腾的时候加入一碗凉水,如此反复三次、煮出来的馄饨更加劲道十足、更加美味。盛馄饨的时候,锅炉里的火应该保持开启状态,如果关了火再盛馄饨,大家会发现馄饨多变得黏糊糊的,口感相对也受到了影响。 4、还可以在馄饨汤上下功夫。馄饨汤中可以加入紫菜、虾皮等材料,这样馄饨汤就不会有白开水般的寡淡。汤的鲜味也能融入馄饨馅中,为馄饨馅的口感加分不少。
鸡汤馄饨,怎样才能熬制出营养美味的鸡汤,选购鸡肉也很重要 病鸡一般有以下特征: 1、精神不振、鸡冠发紫、眼微闭、受吓不惊。 2、鸡翅膀下垂、羽毛蓬松。 3、不吃食、而且嗉子发硬有气体。 4、鸡爪发烧、烫手或冰冷。 5、肛门脏、周围鸡毛沾有粪便。 6、鸡粪是白色或绿色稀水状。
鸡汤馄饨的营养价值 1、抗衰抗癌 鸡汤馄饨含有大量的维生素A、微量元素硒和黑色素,它们具有清除体内自由基,抑制过氧化脂质形成,抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。 2、调治妇科疾病 乌骨鸡制作的鸡汤馄饨含有大量铁元素,具有滋阴补血、健脾固冲的作用,可有效治疗女性月经不调、缺铁性贫血等症。《本草纲目》认为"(乌鸡)益产妇,治妇人崩中带下"。 3、养身防病 鸡汤馄饨含大量蛋白质,多种维生素以及硒、铁、铜、锰等微量元素,而胆固醇含量极低,是高蛋白、低脂肪的滋补佳品。近年研究还证明,鸡汤馄饨含有的DHA和EPA物质还可以提高儿童智力、防止老年性痴呆症、预防脑血栓和心肌梗死。 4、提高免疫力 鸡汤馄饨含有人体不缺少的多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸等,经常食用可以有效调节生理机能、提高人体免疫力。
鸡汤馄饨的制作方法 主料:精粉500克、瘦猪肉150克。 辅料:香油50克、淀粉100克、鸡蛋2个、花椒水50克、紫菜、芽韭(或香菜)、味精、姜末、虾皮、胡椒粉、葱花各少许,盐、酱油、鸡汤各适量。 1、制馅:将猪肉切碎剁烂放入盆内,倒入花椒水打匀成糊状,再加入姜末、精盐、味精、香油拌匀成馅 。 2、制皮:把面倒入盆内,磕入鸡蛋,加水200克和成面团揉匀揉光,盖湿洁布饧半小时左右,上案再揉光,擀成0.5毫米厚的薄片(越薄越好),擀时撒上淀粉扑,用刀切成6厘米宽的长条,再按照上端6厘米,下端3厘米的斜度,用刀交叉切成梯形的面皮(约250--300个)。 3、包馅:一手拿面皮,一手用筷子(或木片),把制成的馅(约2克重)抹在面皮的一角上,将面皮裹住。馅向里一卷,再将两角下端向外捏住成猫耳朵形状。 4、锅上火加入清水,烧开后投入馄饨煮至浮起即熟。取碗数个分别加入适量酱油、味精,对苯二入鸡汤,捞入适量馄饨,再放入紫菜(小片)、芽韭、虾皮,淋入香油即可。
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