中午12点，热火朝天的厨房。今年47岁的尹庆恩站在灶台前，洗切、配料、翻炒，制作出一道道珍馐美馔，安慰人们的饥肠辘辘。他行云流水的刀工、出神入化的技巧让人赞叹，一丝不苟的态度更让人折服，仿佛他手里不是司空见惯的蔬菜肉禽，而是价值连城的艺术精品。“小时候我最喜欢去集市的饭堂。那里的大厨们挥刀抄勺，就是我见过的最高超神秘的技艺。”尹庆恩说，他自1986年从厨至今，一直在践行着儿时梦想，“大家夸我的蒙眼切丝、菜刀作画是神乎其技。我说不是，那只是我的初心。”
从餐馆徒工，到超五星级酒店的总厨，到二十余家餐饮连锁管理公司的出品总监，再到濮阳财贸工会任命的“大工匠”；从乡镇打杂工，到“濮阳餐饮行业功勋人物”，到“河南省餐饮行业明星人物”，再到中烹协认定的中国烹饪大师、国家劳动部认定的高级烹饪技师；从市级评委，到国家金钻级评委；从站在市级烹饪大赛领奖台，到走向国际烹饪艺术领奖台，再到北京钓鱼台国宾馆，由国家政协副主席李蒙亲手颁发“中国十大金牌名厨”……一路艰辛一路歌，一份付出一份回报，尹庆恩用他的人生，诠释着精益求精的工匠精神，展现了烹饪艺术的质朴真谛。
良心：守住安全底线 追寻营养之道
“再大的金奖，不如顾客的夸奖；再好的金杯，不如大家的口碑。”尹庆恩说，中餐博大精深，但他始终认为，其核心在味，精髓在养，“色香味固然要追求，但前提必须是有利于食客的健康。如今食品安全事件频发，作为一名厨师，更要守住底线。”

2009年，为践行“守护食品安全”的原则，尹庆恩放弃了高薪工作，自费到河南省技术学院去学习菜品营养分析，并在山东东方美食学院举办的“食品营养科学高研班”进行了为期一年的深造。在两大学院里，尹庆恩用心聆听专职教授及中烹协专家的指导，并将食品科学、食品营养学、食品数据分析、食品心理学、食品物性学、食品合理搭配营养学、食品机械学等专业知识融会贯通。毕业后，尹庆恩牺牲了工作生活的闲暇时间，访名师拜名医，把现代食品营养科学与传统中医药膳合理结合；同时，通过论文的形式纠正一些不合理的中餐菜肴，以转变同行们只重口味不重养生的观念，弘扬营养健康新理念。
    “在我这里，你能吃到安徽肥西的丘陵鸡，浙江安吉的笋，广西巴马的香猪……”尹庆恩告诉记者，健康食材是菜品的第一道“关卡”，“有人曾建议我，为了盈利要学会‘适当降低标准’、‘减少成本’。我不以为然。”2016年10月，他与公司的6位高管行经十几个省，穿越几十个县，走遍大半个中国，只为寻找最健康的食材，并与各地签订供应合作协议。尹庆恩说：“两万余公里的总行程，西至新疆，东至山东；北到辽宁，南到云南广西。有人说我傻，说这不值得，我却更坚定了营养健康之路。”
    真心：痴迷厨艺修行 练就刀工绝活
尝过尹庆恩手艺的人，大部分都成了回头客。这不仅是因为他坚守的健康底线，还因为他对自己厨艺近乎苛刻的要求。尹庆恩说：“为了让食材的营养充分发挥，配切、吊汤、烹制，就是我要修炼的‘内功’。”
    练刀工时，尹庆恩哪怕在三九三伏也从未间断。他蒙眼切出的牛毛姜丝，可在一个普通的缝纫针里穿过三到五根；把气球放到钉床或刀床上，他仍可蒙眼切出细细的肉丝。大腿上切肉馅，豆腐上切肉片，用菜刀写字作画，这些看似不可能的事，都是他练就的绝活。
学吊汤时，他不畏艰辛南下北上，学过京城谭家官府菜的浓汤、钓鱼台国宾馆国宴菜的清汤，也学过广东的上汤、寺院内的素汤及云南高山的菌汤。“一些传统的吊汤，虽味道正，却不符合现代的营养科学。”尹庆恩说，一锅汤吊制8小时甚至48小时，营养流失大，还会出现亚硝酸盐、一氧化氢超标等不利于健康的元素，“经过一次次的请教、分析和实验，我最终改良了这种传统方式。”
更可贵的是，在成功之后，尹庆恩始终不忘传帮带。他亲自教授的百余名徒弟中，有“高级烹饪师”，有“濮阳市技术能手”，有“濮阳市五一劳动奖章”获得者，也不乏在市、省国家级大赛中获奖的人。
    决心：挖掘龙都美食 传承本土文化
“厨师的功夫，表层在于刀工、技巧、火候，要想入化境，就必须明了食物背后的内涵、文化与故事。”尹庆恩多次走乡村，窜集镇，只为挖掘龙都美食文化，“舜帝宫、清丰亭、仓颉陵、回銮碑、蚩尤冢……濮阳的大小历史文化圣地我都跑遍了。路上被狗咬过，被贼偷过，日晒雨淋也是常事。”
就这样，尹庆恩搜集挖掘历史典故与本地名吃，创作整改了“濮阳历史文化锅煎宴”“全鹿宴”“蓝孔雀宴”“会盟宴”“八大碗全席”等，创制了与濮阳有关的菜肴百余道。这其中，不乏被评为“河南名宴”、被认定为“国家名菜”的佳肴。2005年在世界张氏恳亲大会上，他被濮阳政府任命为餐饮总指挥，为来自全世界30多个国家的2000多位张氏宗亲展现了“中华龙都宴”，得到了一致好评。
    尹庆恩说：“厨师，不仅是一个职业，更是一种身份，一种守业的精神。希望我能将一道道菜的魂，呈现给每一位有缘人。”