敢来挑战红烧肉的做法吗？
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| 作者：管理中心
来源： 发布日期：2017-3-30 点击次数：6473 |
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红烧肉是热菜菜谱之一，在我国各地广泛流传，是一道著名的大众菜。红烧肉的烹饪以砂锅为主，肥瘦相间、香甜松软、入口即化。嘴馋了吗？快和小编一起来学习红烧肉的做法吧！
有的人喜欢吃瘦肉，因为瘦肉有嚼劲；有的人喜欢吃肥肉，因为肥肉香；有的人觉得瘦肉偏硬；有的人觉得肥肉腻；可唯独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，肉肥而不腻，堪称是中华美食中的一道口若悬河之荤，这道菜便是“红烧肉”，下面就让大家来仔细的了解一下红烧肉的做法。
红烧肉的做法一：将肉切成麻将大小的方块，放入锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净放到盘待用。将锅洗干净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加30克白砂糖，加入15克盐，并用勺子快速搅拌。3~4分钟待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅均匀后把汁盛入碗中待用。锅里放油150克，待油烧至8成热，放入大葱20克,生姜片30克,八角3粒，2片香叶，桂皮1克，油炸2分钟，将肉块倒入。与肉块一起搅拌翻炒。炒8分钟后，加上10克老抽，依次滴入锅中染色。当肉块变成金黄色，加适量精盐和红糖，红糖不宜过多，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便做好了。
红烧肉的做法二：先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，把香味炒出来。在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。最后用大火来收汁，加味精出锅。
红烧肉的做法三：五花肉洗净切成小丁；在锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；将肉丁倒入翻炒，使其均匀的裹上糖浆；掺入适量的开水，加入生抽，烧卤调味包；小火焖40分钟左右，直至汁收干便可。
红烧肉的做法四：带皮五花肉洗净，切成均匀的块；干山楂片冲水洗净。盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五红烧肉花肉块，浸15分钟。将浸好的五花肉块以及干山楂片放到砂锅里，加入足量的水，至少要高过肉块两寸。大火烧沸30分钟，中间不断地用勺子撇除表层浮沫。转小火微沸，一个半小时后转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟直至汤汁收浓。加入冰糖，烧至汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
红烧肉的做法五：带皮五花肉洗净切成块，放到砂锅里；砂锅里放姜、老抽、冰糖、香菇切片、栗子、桂皮；砂锅里放少量水。先用大火把锅烧开，转小火20分钟；20分钟后留在灶旁边，火稍微开大一点，在锅要干没干之际时出锅。
红烧肉的做法六：猪肉切成块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。葱姜入锅微炒，倒入料酒、酱油、鸡汤，随后将猪肉、精盐、味精、八角、桂皮依次下锅烧开，移至小火烧。板栗用温油微炸，等肉要烂时下锅同煮，等肉煮烂后1加入湿淀粉即可。
红烧肉的做法七：．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。姜拍破、葱打结、白菜心洗净待用。锅放置在旺火上，放入植物油，烧至七成热时下五花肉炸成金黄色捞出，把油沥干。锅内留少量底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉，旺火烧沸上气后17分钟后取出。锅内加入底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味时围入盘中，再将五花肉整齐摆在盘内，淋上原汁便可。
红烧肉的做法八：猪肉洗净切成大块，要保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会渐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都是金黄色时，盛出以备用；锅内放底油，将冰糖倒入，小火烧至冰糖溶解呈黄色色时，将煎好的猪肉放到锅中拌匀，使每块肉都均匀沾满糖色；姜、葱、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入酱油、料酒和没过肉面的温水，盖加入开水上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉煮烂、汤汁收浓即可。
红烧肉的做法九：将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用。锅里加入适量水，之后加入冰糖，开始熬焦糖。待冰糖完全融化成糖水不断起泡之后，用勺子快速搅拌锅里的冰糖水。糖水完全熬成棕色之后就可以了。焦糖熬好后将焯过水的五花肉放到锅里，快速翻炒让五花肉均匀裹上焦糖。在锅里倒入啤酒，啤酒刚好没过五花肉即可。开大火加热，将葱切段姜切片放到锅中，红辣椒用刀背轻拍几下之后扔入锅中。撇掉浮沫，用大火来收汁，收汁时快速翻炒，就可出锅，用香芹点缀一下即可。
红烧肉的做法十：五花肉洗净切成块，土豆去皮洗干净，切成块。五花肉冷水下锅，加一勺黄酒和几粒花椒，随后焯水。放番茄酱炒出红油，倒入焯好的五花肉。小火煸炒至五花肉上色，调入黄酒、盐、生抽、老抽和冰糖。转移至砂锅中，加入开水，没过五花肉，放入葱、姜。香料放入调料盒中，放到锅中。大火来烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右，放入土豆。烧到土豆软烂，再转大火来收汁即可。
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