糖醋排骨的做法，快一起学起来
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| 作者：管理中心
来源： 发布日期：2017-3-30 点击次数：6063 |
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说糖醋排骨是全国最受欢迎的菜之一，既不抬举它，也不委屈它。今天我们就来学学糖醋排骨的做法。
糖醋排骨是糖醋菜中最具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排做原料，肉质鲜嫩、成菜色泽红亮、口感香脆酸甜，颇受江南一带群众的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它起源于江苏的无锡，在浙江、江苏、四川菜中广为流传，常用于熘菜。
糖醋排骨的做法一：家常糖醋排骨
原料：精排500g、生姜1小块、大葱1跟、料酒、醋、酱油、糖、水。
步骤：精排剁成小块，用清水清洗干净。加入少量料酒，将小黄姜拍破切成两半，大葱切成寸长的葱段放在排骨上面。蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏室静至20分钟左右。在等待排骨码味的时间就可以准备糖醋调料了，先加入1勺料酒，、勺醋，再加入2勺酱油，加入4勺糖，最后加入10勺清水，然后拌均匀。尽量多搅拌一下，好让糖充分融化在调料里。将电压力锅插上电源，打开外盖。将码好味的排骨放入压力锅内胆里。将拌均匀的糖醋调料全部倒入到锅里。盖上电压力锅的外盖，轻触“食材选择”键2次，选定“肉类排骨”。再轻触“烹饪方式”键，选择“焖炖”。现在只需要轻松的点一下“开始”，我们就可以一边玩去了。45分钟的自动烹制结束就开始享用美食了！
糖醋排骨的做法二：菠萝糖醋排骨
原料：排骨1斤、菠萝1个、西红柿3两、白醋两大勺、甜醋两大勺、白糖一小勺、生抽一勺、蚝油一勺、老抽一勺、清水一碗、盐少许、蒜瓣少许。
步骤：菠萝去皮切为 块备用。排骨洗干净切段、沥水。爆香蒜瓣，加入排骨干煸至变色。加蚝油、白醋、甜醋、白糖、生抽、老抽、清水，焖煮排骨约二十分钟。放入菠萝和番茄，一起煮约5分钟至收汁。
糖醋排骨的做法三：青柠糖醋排骨
原料：猪小排500克、青柠2个、葱姜、糖、番茄酱、酱油、料酒。
步骤：准备好排骨。用水冲净。将青柠洗净切为 块。姜切片、葱切段。锅中注入水加入排骨，水开后将排骨捞出沥干水份。汤锅注入水，加入葱姜和焯水的排骨。煮至20分钟后沥干水份。锅中注入油，放入沥干水份的排骨，炒到表面呈微黄色。烹入料酒、加入酱油番茄酱糖和一小碗水。大火烧至开，转小火焖制二十分钟后加入盐和柠檬。大火来收干汤汁，让每块排骨都能裹上汤汁。
糖醋排骨的做法四：番茄糖醋排骨
原料：排骨、番茄、冰糖、醋、白酒、豉油
步骤：番茄划十字刀用开水烫去皮切为 块；排骨冲洗干净，加白酒、生抽腌十分钟；锅热油加适量冰糖小火烧融，放排骨炒；倒入开水大火烧开转中小火慢慢把排骨肉焖软；水快干时倒入番茄，大火炒熟加盐上碟。
糖醋排骨的做法五：糖醋马蹄排骨
原料：:排骨、马蹄、蒜瓣、冰糖
步骤：马蹄清洗掉表面的泥沙，在锅内倒入冷水，水烧开以后再煮十分钟左右，捞出马蹄，在冷水浸泡一会后削皮；个子大的马蹄对半切开；排骨请店家切成块，回家后再用清水浸泡一会儿，滤掉血水，在锅内倒入冷水，放料酒、香叶、八角等香料，水烧开以后再煮两三分钟，将排骨捞出，冲去浮沫、沥水；焯好水的排骨再次冷水放入电饭煲，汤水烧开以后再炖煮半小时左右，将排骨捞出，沥干汤汁，用少量盐提前腌制入味；排骨汤留作高汤或煮面条用；蒜瓣弄碎（蒜末要多）；备好调味汁:生抽、老抽、盐、陈醋；坐锅热油，将冰糖放入，小火煎至冰糖基本融化，将排骨放入，稍翻炒一下，下入马蹄，加一点排骨汤，淋上调味汁，翻炒入味至汤汁基本收干，撒蒜，翻均匀即可装盘。
糖醋排骨的做法六：蒜香糖醋排骨
原料：排骨、蒜瓣、冰糖
步骤：排骨斩块，清水浸泡一会，滤掉血水，在锅内倒入冷水，放料酒、香叶、桂皮、八角等香料，水烧开后，再煮一两分钟，将排骨捞出，在流动的温水冲去浮沫，沥干水份;电饭煲放入处理好的排骨，加入适量清水，放蒜瓣、姜，水烧开后，炖煮二十分钟左右关火;将排骨捞出，沥干汤汁，趁热加少许盐提前腌制入味;排骨汤微热后，盛出一小饭碗，加少量盐、生抽、老抽，两三汤匙的陈醋，拌均匀;蒜瓣弄碎;坐锅热油，下入冰糖(或白糖），小火炒至冰糖融化，油成微黄色，倒入排骨，小火煎至排骨表面微焦微黄，倒入准备好的调味汁，汤汁大概在排骨的三分之一处，下蒜末，混均匀，小火煨至汤汁收干便可。
糖醋排骨的做法七：桂花山楂糖醋排骨
原料：新鲜黑毛猪肋排3根（500克左右）、自制山楂酱15克（1大勺）、新鲜桂花或干桂花适量。
步骤：肋排沸水中汆烫2分钟，肉色变白速速捞起。用配料中的料酒，生抽、老抽、三分之二的陈醋调匀成汁，倒入肋排中。接着放入一大勺自制山楂酱。用手不断抓匀，让每一根排骨都能浸在调料中，至少腌制20分钟入味。此处省略油炸。将腌制好的肋排放入锅中，倒入适量清水，稍微没过排骨就好。加适量冰糖。大火将汁水煮开，转小火焖煮至少1小时。看着汤汁变少时，加盐翻动一下，再开大火收汁，同时可用筷子醮取汁水尝尝酸甜的程度，剩下的香醋也可适量放一点点，激出最合适的酸甜口感。收汁时不能走开，以免煮干变糊，要时时翻动肋排，让不断变粘稠的汁水裹满肋排。最后撒上一些桂花，让热气将桂花的香味激出来。如果没有桂花撒一些白芝麻，摆盘时也特别美观。
糖醋排骨的做法八：糖醋山药排骨
原料：排骨一条、山药一根、蒜半只、姜几片、盐少许、生抽2汤匙、醋两汤匙、糖一汤匙、油适量、葱花少许、水半碗
步骤：排骨洗干净，切为 块，山药也洗干净去皮，切短泡在水里防止氧化变黑。排骨用厨房纸吸走水份，锅中热油，将排骨放入煎炸至两面金黄，这样不费油，虽然比直接在大油锅炸要麻烦点，但不需要费一锅油高温烧制，不太健康。煎炸至两面金黄时候捞出备用。锅里放入少许底油，爆香蒜粒，姜，将排骨放入同炒一会，加入半碗水，不需要抹过排骨面，差不多便可，然后倒入生抽2汤匙，醋两汤匙，糖一汤匙，大火烧开后用小火焖煮四十分钟。排骨焖煮20分钟以后，山药连同水倒入小锅内烧开，小火煮二十分钟至熟透即可。把煮好的山药放到已经煮有四十分钟的排骨里，同焖煮15分钟左右，大火收汁便可，收汁时不要太用力翻炒，轻轻翻动即可，以免山药碎裂。
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