一家酒店内有多个部门组成的框架，主流实施现代化的管理模式，追求精细化管理，人性化管理，制度化管理等，更应该要做到全面品质管理。

一家酒店内有多个部门组成的框架，主流实施现代化的管理模式，追求精细化管理，人性化管理，制度化管理等，但我觉得更应该要做到全面品质管理，既属全面，所涉的肯定是酒店的全部部门，而每个部门的岗位职责，操作流程和专业功能都不相同，又有不同架构，故而实施和落实本人认为只需部门与部门之间，互相谅解，衷诚合作，加强沟通，把持互信，互助原则，必定能成功，具体餐饮内部品质管理如下：

1、出品控制

出品部是餐饮的灵魂。不错，就算一家酒店餐厅装修如何富丽堂皇，服务如何的周到，如果出品一塌糊涂，则成功机会较低，更不用谈其它的了，要出品精美，必须做到色、香、味、型、器都俱全，都须统一和卫生质量把关，而在质量、用料、搭配作法、调味、成份、斤两，甚至菜式伴边，装饰摆设均须统一，使任何一位厨师均能按照准则，烹调出有着统一标准的菜式，严格来说，厨具、器皿、餐具、原材料搭配均应按指定标准进行，以求出品制作统一，至于食品烹调、火候、酱汁、原料的涨发斤两、存放、成本控制、毛利，均须依照制定标准进行，务求达到出品控制的目的。

2、原料处理

原料对出品影响极大，有优质的材料才能烹制出精美的菜式，但如处理不当，再好的材料都会变废料，故一般干湿物料必须妥善保管，经常查看，在取用时遵照先进先出的原则，务求推陈出新，确保食品新鲜，尤其是一般肉类若贮藏太久或暴露空气中过久，易受细菌感染而变质，记住：“冷库、冰柜不是保险柜”，为争取利益的最大化，应尽量利用废材料，例如在作刀功处理的时候，应对边角料加以利用，以此降低成本，合理处理和利用废料才不至于造成浪费，以此增加毛利，配合全面品质管理，应能奏效。

3、库房管理

库房管理非常重要，在(全面品质管理)下，如货物食品管理不当，损失可大可小，要管理食品货物安全无损，管理上必须首先注意记录，把全部食品分类，详细记录，凡存入数量、品种都应一一记录，以便核查，确保无误，并注意每天收发数量必须明确，每月未盘点真实无误，库房管理职责繁重，必须用心处理，库房空气必须流通，卫生必须整洁，温度要恒定，货物分类存放，整齐规范，不能杂乱无章，因各种食品性质不同，易被串味和变质，先进先出，生熟分开，已开封食品应用干净容器加盖存放，避免变质受损。

4、部门合作

餐饮部门繁多，管理不易，为求全面达到理想效果，必须要部门与部门之间取得密切联系和充分沟通，才能收到相辅相成的效果，就以营业部为例，如要做推广业务获成功，首先要了解出品部的制作水平是否达标，强项和卖点在哪儿。迎合宾客所需，制订强有力的销售方案，确保达到预想效果，须经常互相保持默契，互相协助，衷诚合作，互补不足，谋求达到整体团队优秀的效果。

传菜部虽然并不显眼，但却是一个不能忽视的部门，因为该部门在运作上是重要的配角，如一道菜的色、香、味、器、形、甚至锅气能否保持，就要看传菜部能否及时将菜肴呈现客人面前了，此外，应与菜肴搭配一同上席的，如：汁酱、刀、叉、汤勺等，必须事先准备配合候用，以免临时周章，而上菜的顺序，时间控制，都要灵活掌握好，否则就算厨师烹技如何了得，都属枉然，区区一个传菜部其关键性如此重要，其他部门可想而知了，故全面管理环环相扣，一环松了，一切徒劳。

5、楼面服务

在全面品质管理中，服务员的素质亦不能忽视，这是因为服务员在整个餐饮机构中处在最前线位置，是出品部的眼睛，顾客首先接触到就是服务人员，餐厅给人的印像很重要，尚若服务员态度傲慢无礼，出言不逊，必定给顾客留下不良印像，后果非常严重，这样一来，不论厨房出品如何突出，装修格调如何高雅，价格如何超值，都会因服务员的不良表现而大打折扣，因此必须制定一系列管理制度，严格执行，例如，在仪容、仪表、礼貌、整洁、笑容，加上适当的热诚，恰到好处的服务，都应该经常灌输给所有的服务人员，并训令员工尽量与顾客保持恰当的距离，以示尊重，别因过分的奉承或过份亲热反招扰客之嫌，应以不亢不卑的服务态度待客，配合各部门同时进行(全面品质管理)。

6、人事管理

人力是经营成本的资源，以人为本，做好企业文化的建设，适当的人选可避免人力资源的浪费，而在管理上积极遵照劳动法和企业薪酬激励制度，尽量双方达成忠诚愉快合作，避免心病，提高工作效率，促使各部员工努力不懈，同为企业主人翁的精神，使企业、个人双丰收，在(全面品质管理)充分发挥整体团队的效应。