服务技巧包括以下几点:
　　
　　A.仪容笑貌：仪容指仪态，举止，姿势，动作，酒店员工应该表现出姿势高雅，富有教养，必须注意保持自己的仪表整洁，举止文雅，动作轻快协调，给客人一个好的精神面貌，微笑是酒店服务取得成功的法宝，它可以是打开人们心灵之窗的最美好的语言。是与宾客之间建立友谊的桥梁。
　　
　　B.礼貌语言：礼貌指的是待人接物中的礼节仪态，酒店员工在与人交往时必须表现出对人的尊重。
　　
　　当别人讲话时必须注意聆听，与人交谈时应言辞清楚，语气柔和，以对方听见为准，另外酒店员工应注意自己的仪容，卫生。这也是对客人的礼貌和尊重。
　　
　　C.服务知识：酒店员工在服务过程中，必须了解和掌握民族习惯和各地的生活特点，观察和了解客人的兴趣与爱好，做到细致地进行服务，才能另客人满意。善于学习，请记住客人是你最好的老师。 　　 　　　　
　　
　　虽然服务知识较广，变化较大，但只要做到多学，多问，多看，多听，多做，善于积累，善于总结，掌握丰富的知识，才能做到得心应手，应酬自如，没有知识的服务是最低质的服务。
　　
　　D应酬能力：是指酒店员工在接待宾客的服务过程中的主动性，敏感性，灵活性和应变性。要熟悉自己应该做什么，怎么去做，而且必须有职业的敏感性。
　　
　　根据客人的仪态动作，表情言谈就知道如何去满足客人的需要，使客人有一种亲切感，觉得这里的消费是愉快的，值得的。
　　
　　写菜单的规定
　　
　　A.姿势端正，站于客人(主人)之右手边进行。
　　
　　B.倘若写酒水单，就要预先在稿纸上画出柏号，作出记号，以便工作。
　　
　　C.写菜单时如果有汤类，要写在柯打的节一栏(即柯打的最高一栏)，亦表示第一个菜出品及服务的就是汤。
　　
　　D.倘若有甜品类的单及其他食物单一齐如厨，服务员应在甜品单上注明为"叫"亦即是说"叫起"，这就是避免食物未到甜品先上的错误。
　　
　　E.要注意菜的分量，如1-4客人写“例”，5-8人写“中”，9人以上可写大，如果是汤类，超过12人可写“海窝”，但无论什么分量，一定要经求客人的同意。
　　
　　F.如果客人要吃套餐时，要将客人的要求知会当班的经理或营业部，经理或营业部来写菜。
　　
　　G.当客人犹豫不决时，请立刻给客人提示冲强客人信心，选择其中一个菜。
　　
　　H.替客人写完菜后，要重复一次客人所要的菜，以防错漏。
　　
　　I.立即将菜单送到厨房，注意写明分量，时间，台号，人数，经手人等(中文端正签名)。
　　
　　J.当酒水或食物项目写完后，要把柯打下端余下空的栏目划掉，此举称(画脚)。
　　
　　K.正确分单送如不同的部门，亦即点心部，烧味部，厨房部，酒吧部。
　　
　　L.柯打的分派地点:白色入厨房(第一张)，粉红色入收银处(第二张)，蓝色入传菜部(第三张)。注意听完客人的柯打，使用规定的草稿纸记录后，方可打正于正规的柯打纸上。