千万不可小视结账这个小环节，即便菜肴很合口味，服务也不错，但是由于结账的速度慢或不准确也会导致顾客的流失。因此，服务人员在这个环节要提前做好准备，抓好“快”、“准”两个关键。
（1）当一桌顾客用餐基本结构结束时，值台服务员应至少一次上前主动询问顾客是否还需要其他食品或饮料。同时再次为顾客斟茶，上一次香巾或餐巾纸。
（2）当顾客表示不再需要添加食品、饮料后，此时，值台服务员要立即到收款台将收款员结算的账单取出，核对顾客所用的食品、饮料、加菜、加酒水饮料等项内容；核对无误后，将账单放在饭馆餐饮店专用的上款夹中，账单正面朝下，取回放在接手台上，随时等候顾客提出结帐。小型饭馆应将核对后的账单交给由款员备好。
（3）要等待顾客提出要求值台服务员不要急于结账收款，即使饭馆餐饮店的营业已经结束。顾客一旦提出结帐，值台服务员应迅速收款夹送到提出结账的顾客面前，然后视情况决定是否告诉顾客应付餐费的金额。有的饭馆餐饮店要求在收款时唱收唱付，但有时顾客是请人吃饭，不希望他的顾客知道花费了多少钱，在这种情况下，值台服务员就应酌情处理，没有必要让全体顾客都知道这一餐饭的金额是多少。有时顾客接过账单后并不急于付款，而是将账单收了起来，这很明显是告诉服务员他不希望别人知道餐费的确切金额，此时值台服务员可以在一旁等候，但不必一直等在顾客旁边，稍后顾客会自己去收款台结帐。
|
