前厅经理工作流程
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| 作者：管理中心
来源： 发布日期：2017-1-16 点击次数：6675 |
前厅经理工作流程
2.1、岗位要求
直接上级：单店经理
直接下级：领班（主管）
性 别：男女不限
年 龄：不限
身 高：不限
仪 表：形象良好、气质佳
工作资历：有两年以上的同等职务餐饮工作经历（通过公司的培训与考核），具备《服务业从业人员资格证》及《健康证》。
2.2、工作职责
1、全面负责前厅工作，当好单店经理的助手、参谋。
2、组织每日的班前例会，总结前日工作布置当天任务。
3、巡视餐厅营业状况，加强对员工仪容仪表、礼貌、礼节、摆台标准，开餐用品，区域卫生等方面的餐前检查和督导，确保服务质量和工作效率，完成每月营业指标。
4、制定前厅排班表，合理安排员工的工作班次和休假，做好考勤考绩工作。
5、带头与客人协调沟通，联络感情，发展良好的客户关系，满足客人要求，处理客人投诉。
6、与厨师长密切合作，提出有关菜品销售建议;根据市场情况和不同时期的需要，制定营销计划，及时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房菜品提供依据。
7、密切关注领班的工作情况，经常督促检查，指导帮助，努力提高其工作能力和管理水平。
8、全面负责前厅设备、设施的维护、保养、经常检查运行状况，及时消除隐患，确保餐厅安全。
9、密切注视餐厅动态、切实加强治安防范，确保进餐客人的财产安全。
10、抓好部门的企业文化建设，掌握员工思想动态加强员工素质教育，经常进行业务培训，关心员工生活。
11、按时参加单店经理招集的各种例会，认真向下传达，全力组织实施。
12、理解和执行公司的各项任务，严格执行公司各项决议。
13、做好餐厅营销策划及实施工作。
14、认真执行公司和本店的管理制度。
2.3、工作程序
签到——晨会——早餐——检查各岗位餐前准备工作——组织班前会——迎客——巡台及营业中管理——处理顾客投诉——餐后检查——收集反馈信息——午餐——下午持续上午工作程序
2.3、应知应会
1、受过餐饮各方面的专业培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识。
2、了解公司餐饮服务的程序和标准，熟悉各种聚餐设计与安排。
3、通晓菜单的品名、价格、原料、烹制时间、制作过程等。
4、具备酒水知识，了解酒的产地、特点及服务方法。
5、具备良好的语言表达能力和人际交往能力，能够与客人进行有效的沟通，处理顾客投诉。
6、具有一定的号召和凝聚力，能调动员工的积极性。
7、能组织员工的培训与考核。
8、有一定的财务知识，能熟练制作各类财务报表。
9、了解客人风俗习惯、口味特点，特别是重要客人的习惯特点，建立客户档案，有针对地为客人服务，定期拜访重点顾客。
2.4、注意事项
餐前工作
1、组织每日例会。
2、检查员工的出勤情况、仪容仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求、服务工具的齐备（笔、打火机、开刀等）
3、检查餐厅的卫生清洁工具是否符合日常卫生要求（最好手上拿白色的餐巾纸和干净的抹布进行检查）。
4、工作台整洁，餐具准备充足，看是否按标准摆放整齐、干净。
5、灯光照明是否正常，空调温度是否符合要求，空气有无异味。
6、背景音乐是否适合就餐规定要求，制定每日背景音乐曲目表，若有顾客反应曲目不好时，立即撒换。
7、花草是否新鲜无枯枝（与绿色植物供货商商定花草保养问题）。
8、桌面和餐具清洁是否标准（无油污、无破损、无水渍）。
9、开餐用具、用品（托盘、点菜单、公用餐具及菜谱）是否准备充足。
10、了解客情。
餐中工作
1、巡台，督导员工按标准服务程序为顾客服务。
2、处理餐中突发事件。
3、关注顾客买单情况，防止跑单。
4、正确处理顾客投诉。
餐后工作
1、查看桌、椅和地面有无客人遗留物品。
2、是否按照程序收台。
3、在客人走后立即重新布台。
4、按要求做好卫生工作。
5、检查水、电、气的关闭情况。
6、做好交接记录，收集客人意见并汇总交予单店经理。 |
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