餐厅菜名起名，看似是小事，却肩负着赢得顾客的重任。首先，菜名可以加深顾客对餐厅的印象，如果菜名起得好，起得有意思，就对加深顾客对餐厅有特色、有意思的认知，其次，菜名在另一方面也能加深顾客对菜品的记忆。

方法一：使用传统菜名

这种方式较为常见。涉及一些传统菜的时候，没有什么比使用传统菜名好了。

眉州东坡有不少菜品是使用传统菜名的，比如：

招牌菜：东坡肘子、东坡豆腐、东坡扣肉;

凉菜：夫妻肺片、眉州棒棒鸡、酸辣木耳、四川泡菜;

家常菜：宫保鸡丁、水煮牛肉、鱼香肉丝、京酱肉丝等;

……

优点：

使用顾客熟知的菜名，可以方便顾客点餐、增加对餐厅“正宗”、“传统”等印象，如果菜品出品味道好，那么这些菜品就会相当于餐厅的代名词，顾客一想到某个知名的菜，就会想起该餐厅。

缺点：

缺乏创新，不过这个对于传统菜来说，倒不是太重要。

方法二：以主料命名

这是常见命名方法

这种方式是非常多餐厅在用的，一般是调味方法+主料、烹调方法+主料、调味品+主料或者味型+主料等。

同时，这种方式其实与上一种方式有所重合，比如酸辣木耳就是“味型+主料”的命名方式、水煮牛肉是“烹调方法+主料”的命名方式。

眉州东坡有不少菜也是使用主料命名的方式，比如：

调味方法+主料有：泡椒牛蛙、葱香虾、椒盐虾、

烹调方法+主料有：干烧大黄鱼、清蒸鲈鱼、锅烧春笋、白灼芥兰等;

……

优点：简单命了的说明了菜品的主料、做法等，方便顾客点餐。

缺点：也是缺乏创新，看起来比较平淡。

方法三：主辅料配合命名

这种方式也是比较常见的，一般是菜名里面包含了主料和辅料名称在里面，或者在主辅料之间标出烹调方法。

小南国的一些菜品正是以这样子的方式来命名，如：

铁棍山药扒鲍鱼、黑松露建湖虾仁、老上海年糕菜泡饭、香辣笋炖牛腩、焦糖龙井虾仁等。

优点和缺点，和上两种方法都差不多。

方法四：为普通常见菜名增加一些修饰词

使用常见菜名可以加深顾客对餐厅的认知，而如果在前面再加上一些“一品”、“手工”、“现磨”等修饰词，则可以让菜品更加有吸引力。

眉州东坡旗下眉州小吃，就有些菜品运用了这样的方式，比如：

王家骨汤手打酸辣粉，突出了“手打”二字;

手工红糖枣香粽，突出了“手工”二字;

经典四川凉粉，突出了“经典”二字;

秘制酸梅汤，突出了“秘制”二字;

优点：突出菜品特色，使得菜品更有吸引力，顾客看见后更容易关注，从而增加点单率;

缺点：菜品和名称必须吻合，如果餐厅的秘制酸梅汤和其他的酸梅汤没什么区别，那么将会给顾客带来失望。

方法五：中式菜名，西式命名

这是近年来一些西餐厅或者外国的餐厅喜欢使用的名字，看起来瞬间高大上。

案例：

中式软炸面包棍+原汁现磨淡奶浓汤，其实就是豆浆+油条;

精制小麦面饼包裹浓汁肉沫，其实就是灌汤包;

西西里风情细面裹鸡蛋香韭卷，其实就是韭菜盒子;

……

优点：名字一改，菜品瞬间给人感觉高大上有木有?

缺点：初看名字看不出什么，一点菜，发现是常见的菜品，于是顾客难免会有点失落，如果味道跟不上，那餐厅就算命名失败了!

方法六：创意菜名

根据社会上存在的一些名字，这些词语往往与菜品无关的，但是又能形容菜名的。

绝代双骄=青椒炒红椒;

红灯区=辣子鸡丁;

波黑战争=菠菜炒木耳;

中国足球=臭豆腐烧猪脚;

穿过你的黑发我的手;

最爱是丫头=鸭头锅;

叫一只鸭=干煸鸭肉;

樱桃小丸子=土豆丸;

……

优点：创意十足，有意思，能吸引顾客注意;

缺点：容易让顾客不明所以，如果没有配图，顾客就不知道怎么点菜了。另外，如果菜品太注重命名而忽视质量，那么结果也是然并卵。