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千万里我追寻着你
川福龙菌汤火锅内蒙古羔羊肉源头直购食客随行记
题记
您在川福龙火锅所吃的每一片羔羊肉，都来自1100公里之外的内蒙古锡林郭勒大草原，来自中国最大的羊肉生产地——蒙羊牧业股份有限公司
世界著名的牧场都集中在北纬40°-45°，而北纬43°-44°是国际公认的黄金草原核心位置。内蒙古锡林郭勒大草原就处于这一黄金位置，是我国四大天然草原之一，素有“天堂草原”之美称。这个位置日照充分，植被食物链丰富自然，天然牧场、自由放养，让这里的羊肉蛋白高、脂肪低、膻味轻，是最佳羊肉火锅材料，因此有“中国羊肉看内蒙，内蒙羊肉看锡盟”之说。
每年8月，是内蒙古锡林郭勒大草原羔羊肉生产季启动的季节，也是各大羊肉生产厂家召开订货会的季节。全国著名餐饮机构未来一年中使用的羔羊肉，都要在订货会上签订供货合同。
川福龙火锅总经理杜中新告诉随行食客，作为濮阳知名火锅品牌，川福龙火锅一直致力于为龙都人民奉献上安全、放心、高品质的火锅。为了这一宗旨，公司不惜付出比本地羊肉价格高40%的代价，坚持使用内蒙古锡林郭勒大草原的羔羊肉，至今已达13年之久。每年的订货会上，川福龙火锅都要派出源头直购团队，远赴1100公里之外的锡林郭勒大草原，与生产供应商签订供货合同，并派出专人，从选羊、屠宰、冷藏到运输进行全过程监管，确保羊肉品质安全、放心。
8月13日上午11时，食客跟随川福龙火锅内蒙古羔羊肉源头直购团队，长途跋涉15个小时，终于在繁星点点的暮色和沁人心脾的草香中，于14日凌晨2时到达锡林郭勒盟盟府所在地锡林浩特市。
早上起来，向上看去，湛蓝的天空中飘浮着几朵雪白的云朵，仿佛伸手可及。环顾四野，都能一眼望到草原与天际相接，天空就像硕大无比的圆顶毡帐，将整个大草原笼罩起来，终于领略到什么是“天似穹庐，笼盖四野”了。绿中泛黄的草原无边无际，一片茫茫，风一吹过，在草丛中吃草的一只只牛羊便显现出来，也终于体会到什么是“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”了。
8月14日，我们走进蒙羊牧业有限公司，实地察看羊肉生产的全过程。总经理张晓宏带着我们经过严格消毒后走进生产车间，只见工人们有的正在用水枪对吊挂的胴体羊进行冲洗，有的用毛巾对胴体羊进行擦拭。
张晓宏告诉随行食客，作为中国航天事业合作伙伴内蒙的龙头企业，蒙羊牧业以绿色生态全产业链运营模式为依托，2015年销售额突破17亿，羊肉产品产销量连续三年位居全国第一。蒙羊牧业有限公司坐落于内蒙古黄金畜牧带，始终坚守“牧者富、食者康”的企业核心价值观，将内蒙古最好的羊肉带给广大消费者。
在羊源选择上，他们只选经国家农业部认定的优良品种乌珠穆沁羊。这种羊属肉脂兼用短尾粗毛羊，以体大、尾大、肉脂多、羔羊生产发育快而著称。在乌珠穆沁羊中，他们只选6个月之内、10到13公斤的小羊，这样的羊肉质鲜嫩。而羊太小了肉干，太大了则肉肥，肉质都不太好。此外，他们还要对符合上述标准的小羊进行尿检，检查是否含有瘦肉精。没有检出瘦肉精的羊才是纯正的草地羊； 如果检出有瘦肉精，就是经过饲养的育肥羊，他们会直接拒绝收购。
在生产过程中，他们坚持吊挂式生产，使冲洗过的水迅速流下，并用毛巾反复擦拭，使羊肉中的含水量远低于国家标准。接着，他们会对羊肉进行24小时排酸，使羊肉肉质细腻、口感绵甜。随后，他们把羊肉送入急冻室，进行8个小时的速冻，再分割打卷，然后再冷冻14个小时，等待中心温度达到-18°以下才能出库装车外运。这样不仅使细菌停止繁殖，也让使肉质腐烂的自溶酶停止活动，从而达到保鲜保质的作用。
在运输过程中，他们使用冷藏车进行运输，先向冷藏车内打冷气，达到一定温度后才能把羊肉装车，而且车内温度始终不能高于-18°。冷藏车到达目的地后，订购羊肉的餐饮机构会对冷藏车车内温度进行测试。温度高于-18°的，餐饮机构有权拒收。同时，冷藏车也要随车携带屠宰证、检验报告单和出厂证。缺少一证，餐饮机构有权拒收。
张晓宏说，目前，蒙羊已经与川福龙火锅达成战略合作协议。他们将根据川福龙火锅对品质的严格要求，为川福龙火锅量身定制锡林郭勒大草原羔羊肉。
8月14日下午，我们驱车80多公里，赶赴蒙羊牧业有限公司供羊的锡林浩特市阿尔善宝力格镇斯日古楞嘎查2号牧民刘春林（图中）的草场。50多岁的刘春林和妻子一起，管理着1.5万亩的草场，养着1200多只羊。
朴实的刘春林告诉随行食客，他们这里是天然牧场，羊吃的是天然牧草，里面有108种草药。草场下面就是火山岩，火山岩下蕴藏着天然矿泉水。20多年前，他花了8万块钱，打了一口120米的深井，羊喝的是就是从这口深井里抽上来的天然矿泉水。而且，每天一大早，他就要打开栅栏，把羊儿们放出去，直到晚上，才把他们赶回来，羊长的肉不肥。因此，他养的羊是有机、绿色、无公害产品。“我这水甜着呢！”说着，他走出去，开动水泵，打了一桶水给食客喝。食客舀起一碗一尝，果然清凉甘洌，五脏六腑每个毛孔都感到十分舒服。
刘春林还给食客说，不管什么品种的羊，本身都是没有膻味的，有膻味的羊都是圈着长大的，无膻味的羊都是放养大的，锡盟的羊晚上睡觉都是在大草原上，所以没有一点膻味……说话间，刘春林拿刀从盘里割了一块羊肉说，不信你尝尝……
当天晚上，食客们投宿牧民刘春林家里。半夜醒来，只听见咩咩的羊叫声，遂作顺口溜一首《夜宿原上》：“暮宿草原牧民家，主人好客上香茶。夜阑卧听羊咩声，明朝寻觅向天涯。
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