菜品饮品介绍应恰到好处
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| 作者：管理中心
来源： 发布日期：2010-3-26 点击次数：1834 |
对于餐厅的领班和服务员们来说，在工作中需要的知识，不仅仅限于几样服务术。当天的新闻、时下流行的话题，常常在与顾客的杂谈中出现。多少知道一些会话术也很有助于润滑我们和顾客的关系。而关于食材和烹调的知识则是顾客最想知道的，也是我们必备的知识。
比如，这道菜是经过了怎样的过程做出来的，最后浇了什么汁儿。或者，配的蔬菜是哪几种，蔬菜有几种炒法等等内容常会被问到。像这样最低限度的问题，需要我们熟知，以备立即回答顾客的问题。
顾客在点菜的时候，负责点菜的服务员会追随着顾客的目光，当觉察他脸上露出犹豫或迷惑的神情，就积极的讲解内容，但决不要采取让顾客认为我们是在推卖知识的那种方式说话。
想象一下我们自己买东西的情景，就可以体谅出顾客的心理。比如我们还没决定买什么，售货员就积极的凑上来，指手划脚说东说西。可是说的人热情，听的人并不一定舒服，只有自己对某件物品有兴趣时，才希望售货员尽可能亲切、正确的提供好的意见，如果售货员答得含糊不定，就会使我们对整个商店失去信赖感。
餐厅也一样。顾客不问，我们就不需要多嘴多话，只要顾客问，我们就应当认真、亲切的回答，但不要把话说的太死，想一想怎样才可以达到真正使顾客满意。常年的经验告诉我们，收敛一点儿热情，向顾客比较客观地介绍菜品的特点，是一个恰当的方法。这样做为的是给顾客更宽的选择余地，同时也正是我们献给顾客专门知识的机会。
作为服务员，我们没有擅自闯入顾客个人思考的领域的权利，更没有代替顾客思考的权利，有的只是给顾客提供思考材料的义务。
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