常听长辈说起食材发芽了，不能吃了，比如土豆发芽了不能吃之类。事实上，真正去钻研过这些发芽的食材能不能吃的人很少，大部分都是人云亦云，从而形成一个习惯那就是发芽的一些菜不能吃。其实，这些发芽的食物也是可以吃的。

1、发芽的大蒜

大蒜籽收获以后，休眠期一般为2—3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5—18℃)下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。

而且，最近的研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。

2、发芽的姜

我们把姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，那代表姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有受到破坏。

而实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已，但姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。民间有“烂姜不烂味”的说法，意思是烂的姜一样能吃，这其实是错误的。烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。

3、发了芽的芋头

其实发了芽的芋头是可以吃的。土豆之所以发了芽不能吃，是因为产生了龙葵素。而芋头是不含龙葵素的，因此就不存在这样的问题。所以芋头发芽后大家也是可以放心食用的。

由上可知，并非所有发了芽的食材都不能食用，某一些发芽的食材反而对身体更加有益。以前的认识并非是完全正确，正如发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。我们在生活应多多观察积累经验，使生活更加丰富。