外出就餐时，大家可能会发现一个问题，那就是总觉得餐馆里的米饭不如家里焖的米饭好吃，而且看上去也不像家里的米饭那样晶莹剔透，香气扑鼻，那是因为很多餐馆为了节省成本，给大家吃的是陈化米饭，那么怎么鉴别问题米饭呢？一起来了解一下吧。

1、陈化米饭

餐馆里的问题米饭大多是陈化米饭，而陈化米饭是“问题米饭”中较为恶劣的一种情况。如果餐馆里的米饭吃起来口感不佳，就要小心了，极有可能是陈化米或者质量不好的米。

2、剩饭再加工

餐馆里的另外一种“问题米饭”便是剩饭再加工。除了陈化米，一些餐馆里还可能给你吃剩饭，也就是前一天或者前几天没有吃完的饭。按照营养学家的说法，米饭重复加热，其中的维生素会越来越少，重新加热次数最好不要超过一次。另外，剩米饭如果保存不好，尤其是在炎热的夏季，细菌大量滋生繁殖，如果食用这样的米饭还可能引发食物中毒。

一般来说，黑心商家用劣质米造假有以下三种方法：

一是在质量较好的大米中掺人少量的陈化大米。

二是直接用陈大米。

三是使用抛光打蜡的劣质米。

用第一种方法煮出来的米饭，其口感与新大米煮出来的米饭差不多。而后两种米煮出来的米饭很松散，口感非常差，缺乏黏性，没味道，看起来有点淡黄色或者很糙。

由此可见，餐馆里的米饭真的是有很多问题，其实不光是米饭，餐馆里的菜肴为了卖相好，味道好，一般都会多用油、盐、调味料，这样的饭菜经常吃是不利于身体健康的，所以，最好是尽量不要外出就餐，无法避免的时候尽量点清淡的菜肴。