今日寻人：李龙

河北廊坊的吕先生，在厨师行业工作多年，2008年开始创业，他旗下的华盛饭庄在当地小有名气，目前已经发展了两家分店。从创业开始，他就成了《中国大厨》的忠实粉丝，至今已经连续订阅九年，每次推出换季菜前，他就会搬出那一摞厚厚的《中国大厨》，与伙伴们一同翻阅，从中寻找灵感。

最近，他打算对店内厨房进行调整，于是逐一翻阅近些年《中国大厨》介绍的各种管理案例，希望从中找到一些可供借鉴的好点子。其中，2008年6月《中国大厨》一篇名为：《大厨联盟  厨政厨艺全共享》的封面文章里，濮阳大厨“李龙”分享的“成倍递增奖  带出好厨房”引起了他的注意，当年，李龙通过“重奖管理法”打造高效厨房，让吕先生觉得非常受用，文中对于各种奖项的设置和实施办法进行了详细介绍。吕先生觉得：既然2008年李龙大厨管理的厨房就已经使用了这样的好办法，那过去这么多年，他在厨房管理方面的经验肯定更加丰富。于是吕先生赶忙致电《中国大厨》，希望能与李龙联系，向他取点厨房管理的“真经”。但由于年久，《中国大厨》也与李龙“失散在天涯”。所以，今天特通过“寻找老朋友”栏目发布消息，希望能找到这位在厨房管理方面颇有心得的大厨李龙。

李龙（左二）与其他几位濮阳大厨一同登上了2008年6月《中国大厨》封面。

李龙分享的“重金管理法”简洁实用。

2008年，在濮阳市帝王大酒店任行政总厨的李龙，分享了“成倍递增奖  带出好厨房

”一文，至今仍有着不错的可借鉴性，下面小微就带你全文回顾一下该管理妙招。

在李龙管理的酒店，发奖金是很透明化的事情。6个炒锅每人每周出两道新菜，经过评鉴会筛选出4-6道菜在酒店推出，服务员请客人在一张质量跟踪卡上打勾，分为：“很好、号、一般、不好、很差”几档。厨房的墙上有一张大表格，列着每位厨师及其研发的菜品，当有客人在“很好”上面打勾，就贴上一面红旗，这叫做“上榜”，每受到一次客人的投诉或评为“不好”，就摘掉一面红旗，这叫做“中弹”，每月盘点各位厨师的红旗总量，最优秀的厨师获得300元的奖金，这叫做“红旗奖”；另外，厨师每有一道菜品上榜都有奖励，第一道菜奖10元，第二道菜奖20元，第三道菜奖40元，第四道菜奖80元，第五道菜奖160元！这种成倍递增奖励发，让厨师越干越有劲。

此外还有“出品奖”，厨师每做一道菜，都有记录，月末盘点做菜最多的厨师获得出品奖，也是300元。倒数第一名不发钱，但是要罚他打扫卫生或者值班。“卫生奖”按小组划分，每日考评，月末评为第一名的小组可获得300元奖励，由组长分配，；“节约奖”也是每月300元，厨师每月领多少原料是签字的，做多少菜是要画勾的，一算就能得出谁最节约。当然偷工减料是不行的，因为如果很少菜品上榜，是不能评节约奖的：“利润奖”每个月发一次，根据成本核算利润，超过了制定的指标就发奖金，砧板、面点、凉菜老大分别获得每月300元的奖励。

这五项奖把每位员工都纳入考核体系，多奖少罚，免得大家罚疲沓了，罚烦了，这也是一种策略。大家都能获奖，一点奖金没有的员工相当于受到了处罚。就连前厅给客人点餐的服务员，李龙也考虑到了，例如他们推出一种168元/位的甲鱼套餐，服务员每推销出一位就可以获得8元的奖励。

办法开始实行的时候，奖得老板心疼，李龙坚持住，过了一段时间，老板看到厨师玩命地干活、想着法子节约，连油缸中的一点点油底子都用小炊帚扫出来，收集起来做职工餐或者炼辣椒油，老板也适应了他的“重奖管理法”。

希望李龙先生本人或其朋友看到此微信后，拨打0531-87180101与《中国大厨》联系，你的老朋友在等你！

如果你也要“寻人”，可通过微信搜索账号：“cywyd2015”并添加为好友，小微将会定期在《中国大厨》官方微信平台上予以发布。