经验二、上级为下级服务，下级绝对服从上级

在管理上我始终贯彻制度严明的人性化管理，不以人管人，而是以制度说话，制度上墙，互相监督，以厨房工作为中心，以菜品质量为目的，不指令，少吆喝，以 一种服务下属的心态处理日常工作，努力为员工创造一个良好的工作环境，使员工情绪饱满，工具原材料应手，这样菜品质量自然也就提高了，而对菜品质量标准一点都不马虎。对分量、刀工、火候、口味，以至于盛器、盘饰都制定了明确标准，各道工序严格执行，岗位分工严禁推诿扯皮。借鉴社会行政管理的行政复议制度， 员工有权对上一级主管做出的安排或者处罚向总厨直至总经历提出异议，但在当时工作中必须无条件接受服从全身心工作，下班后或者第二天班前例会提出，如果是主管的偏差，当众纠正并致歉，如果确实是员工差错，严令改正并提醒大家引以为戒。我与员工谈心时曾说：“班上工作好伙伴，班下生活好兄弟。”

经验三、不求正宗，只愿媚众

在产品质量标准上，我不是以权力或者身份指令行事，而更多是实施指导、建议，将师傅们集中在一起共同学习探讨，结合反馈的顾客意见，本着“食无定位，适口者珍，不求正宗，只愿媚众”的原则，反复尝试，最终迎合大多数顾客口味，质量标准一经制定通过，绝对不允许某道工序随心所欲，凭心情随感觉出菜，同时还 要做到加强与前厅沟通，照顾客人的特殊要求。

经验四、浪费的不是成本，而是纯利润

我要求员工都遵循一个理念：同等利润率，流水额越大，利润也越大;同等流水额，利润率越高，利润也越高。

在保证菜品质量的前提下，提高利润率，节约挖潜，每浪费1元钱原材料，不仅仅是1元钱成本，而是2元钱(甚至更多)营业额而挣回的纯利润，提倡节约，杜绝浪费，奖励创新。

常言道：一支独秀不是春，作为一名合格的总厨，做好组织、团结、带动、综合提高整体素质，厨房工作也就随之效益明显，成绩突出了。

经验五、厨房奖惩要分明