订餐电话 美食新闻 健康指导 美食排行 菜品制作 精英团队 人才介绍 名店诚聘 公益信息
烹饪名师 特色小吃 专项订餐 美食淘宝 专业人才 特色名店 诚信供应 协会动态 名厨秘技
餐饮管理 顾问团队 饮食安全 认证查询 精彩视频 厨房宝典 培训加盟 户外运动 天天美食
网站公告:
 首页 >> 名厨秘技
容器选择要谨慎
作者:管理中心  来源: 发布日期:2016-3-21 点击次数:6168
过年时面对一堆剩菜,该如何保存,才能避免食物走味、变质?你是否有此经验:餐桌上满布一盘盘佳肴美味。今天吃不完,收起来,隔天继续吃?但前晚美味的晚餐,到隔天不一定依然可口。特别是食物如保存不当,食物中的细菌数可从极少量,迅速增多好几倍,危害你的健康。有些小虫甚至可在短短的20分钟内,增加一倍数量,造成食物中毒。

  

慎选食盒储存

  就算小心避免细菌孳生,但你用来装残羹剩肴的容器可能含有某些潜在的有害物质,仍可能会污染食物,如铅或可塑剂等物质新的研究显示,用于制造一些食物保鲜塑料容器、具黏性的包装材料的可塑剂,会溶解有毒化学物质,并渗入食物。这些化学物质被称为内分泌干扰物(endocrine disrupters),因为他们会模仿身体内自然分泌的荷尔蒙或抑制荷尔蒙的正常功能。究竟内分泌干扰物对人体有何影响?目前仍存在诸多谜团,但初步的研究怀疑,这些化学物质与不孕症、精子数量减少、乳癌与摄护腺癌、认知能力的改变(例如智商减退或注意力不集中的疾病)等有关。

保存食物时,该如何注意?

  温度摄氏60度以上或5度以下

  即使是冬天,剩菜的保存也应注意。别以为天气不热,将菜摆在餐桌上会没事。成大医院营养部主任彭巧珍指出,摄氏14~49度是所谓的danger zone(危险地带),食物中的细菌成长速度最快。要抑制细菌量,记得别将易腐坏的食物放在室温下超过2小时;如气温超过摄氏32度或更热,放置时间更应少于1小时。要避免细菌孳生,彭巧珍建议,可采保温(60度以上),或保冷(5度以下)的方法。另外,冷藏时除可买个冰箱温度计,将温度控制在5度以下外,如有某道菜剩很多,可先分装到几个浅底容器后,再放进冰箱,可更易冷却;容器也不要一个迭一个,堆积在一起;每个容器间要留点空间,利于冰箱冷气循环,加速冷却。而冰箱门的温度最高,易腐坏的食物(如肉类)并不适合收在冰箱门。

  慎选包装袋

  塑料包装袋有两类材质:聚氯乙烯、聚乙烯。其中,用聚氯乙烯制的塑料袋保存食物,有潜在的风险。因聚氯乙烯作成的袋子,本身欠缺弹性,必须加入可塑剂等具塑性的化学物。而加入的数量相当多,容易渗漏到食物。相反地,聚乙烯本身有弹性,则不需添加可塑剂。所以选择塑料包装袋时,可选择聚乙烯材质。另外,如从商家购买已煮好、塑料袋装的食物回家,可把食物换装到聚乙烯的袋子、铝箔、玻璃容器,或保存食物用的塑料容器。而肉类、起司等高脂食物,更容易吸收可塑剂,所以把这些食物换装到其它容器时,可先刮掉食物的表面部份。彭巧珍更建议,塑料制容器几乎都有化学物质容易溶出的问题,保存残羹剩肴时,最安全的容器还是不锈钢、瓷器(未上很多釉料或非彩色瓷器)与玻璃容器。尤其保存酸的、热的或含酒的食物,最好别用塑料容器。

  随时检视瓷盘家中瓷盘上的釉

  如果是铅釉,则会污染食物。铅与不孕、学习障碍、伤肝等健康问题有关。要降低铅污染的风险,记得别用瓷制的容器,呈装热汤或很酸的食物(如:加蕃茄烹调的菜肴、果汁、酒以及加醋的食物)。

  换装锡罐头食物

  打开酸性食物类(如菠萝、梨或蕃茄等﹚的罐头后,如将没吃完的食物继续留在罐头里,因为食物暴露在氧化环境,罐头内层会开始变色或腐蚀。这些变化对健康虽然应无害,但你最好还是将剩下的罐头食物换装到加盖的玻璃容器或不锈钢容器,再放进冰箱。

  换掉铝箔

  很酸、很辣或很咸的食物的酸碱值偏低,会与铝箔纸发生反应,毁损铝箔,产生一个个小洞,而使得铝分子可能会渗透到食物中。这些铝分子虽然基本上对健康无害,不过如要避免此情形,建议你在保存酸、辣或咸类的菜肴时,可改用玻璃容器或保存食物用的塑料容器。(取材自美国《自然健康》杂志)残羹剩肴能放多久?烹调过的食物,吃不完,能放多久呢?事实上,许多食物在肉眼能看出腐坏前,就已开始变坏了。所以,吃不完的剩菜即使冰在冰箱,还是有保存期限。美国营养学会与美国农业部「食品安全与检视服务」建议:蔬菜 3~4天、绿色蔬菜 1~2天、通心面3~5天、饭1星期、海鲜2天、肉 3~5天、肉汁、蔬菜肉汤1~2天、汤与炖肉 3~4天。


上一条:这样摆盘显得更加高级!
下一条:红烧菜的制作要点

  
 龙乡特产 更多>>   
·南乐县九鼎酒 14.8.13
·三真富硒米 14.8.13
·豆沫粥 14.8.13
·八珍槽鱼 14.8.13
·周记豆酱饼 14.8.13
·纯绿豆粉丝皮 14.8.13
·九鼎酒 14.8.13
·香回来小磨香油 14.8.13
·天口醋业 14.8.13
·源果五谷枣酪 14.8.13
 健康指导 更多>>   
·多吃6种辣味食物 有益女性健康 24.4.11
·常喝粥好处多 粥油滋补赛参汤 24.4.11
·最健康的10种食物! 24.4.11
·威胁白领健康的十大饮食杀手 24.4.11
·这4类人不宜喝牛奶 24.3.19
·长寿老人健康饮食“九要” 24.3.19
·高胆固醇患者如何健康吃? 24.3.19
·危害孩子健康的7种零食 24.3.19
·早餐搭配不当 健康美容皆失 24.3.17
·枣的养生功效与吃枣的禁忌 24.3.17
 公益信息 更多>>   
·转让信息 19.8.8
·转让信息 19.8.7
·转让信息 19.7.26
·转让信息 19.7.25
·转让信息 19.7.23
·转让,求职,招聘信息 19.7.22
·转让信息 19.7.19
·饭店转让 19.7.18
·饭店转让 19.7.17
·转让信息 19.7.16
中国厨师网  中国吃网  濮阳信息港  中原油田信息港  新加坡美食网  中国饭店协会  濮阳市人民政府  中国食文化研究会  濮阳市食文化研究会 
加入收藏 | 设为首页 | 关于我们 | 广告合作 | 人才资源 | 厨师联盟| 友情链接 | 管理登录 ↑回顶部
濮阳美食网www.4891111.com 版权所有
地址:中原路289号 电话:0393-4891111 6591111
邮箱:4891111@126.com 客户服务QQ:925828778 濮阳美食网QQ群:84305270
本站法律顾问:河南尊严律师事务所[主任]赵广利 技术支持:华网传媒 豫ICP备16008741号