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开胃鱼头跳舞面

作者：张迎宾　来源：沣锦园大酒店　发布日期：2010-3-15　点击次数：3313

原料：花鲢鱼头1500克，自制酱椒300克，自制面条400克。
调料：鸡精、味精各10克，蒸鱼豉油30克，猪油20克，高汤200克。
制作：鱼头宰杀洗净，一剖为二，用纯净水加葱、姜、料酒、盐兑成汤汁，放入鱼头腌渍5分钟至入味，取出放入盘中，将酱椒均匀地盖在鱼头上，上笼蒸10分钟，取出后带汤汁倒入不锈钢盆中，撒葱花、浇热油，用卡式炉带底火上桌即可。客人将鱼头吃完后，再用剩下的汤汁煮面。面条上桌时已经预制成长20厘米、宽5厘米、厚2厘米的面坯，面点师傅当场表演“甩面”，一边拉面一边翩翩起舞，三五分钟的时间，就把能面坯拉成2米长的面条，很是吸引眼球。

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