餐饮营销人员每天绞尽脑汁都希望自己的餐厅品牌能够受到大众欢迎，但很多时候餐厅品牌有点像明星——不怕不受欢迎，就怕没争议性。想想“苹果教父”乔布斯，以及一直以来都以“爷”自居的范冰冰，适当的话题会给你的餐厅品牌带来关注度和生命力。因为现实是，喜欢和讨厌某个餐厅品牌的人必然都存在，如何利用争议性的营销策略提高用户粘性，才是餐饮营销人员一较高下之处。

喜欢和憎恶麦当劳的人都在30%左右，说明麦当劳是高争议度的品牌。与之相比，亚马逊争议性很小。如果品牌经理根据平均值判断产品受欢迎程度，很可能无法了解真实情况，得出不客观的结论，而采取这种方式，则更明确地了解到对品牌爱憎人数的具体分布。

那么，该如何在一片骂声中让销售业绩走高呢?以下四种营销策略不可不看。

一、安抚憎恶者

和人际交往的规则一样，让争议为我所用的方法之一是尝试改变负面形象。这种策略最为直接明了，可以帮助赢得一批潜在的消费者。

通用磨坊公司旗下的贝蒂妙厨品牌出售蛋糕预拌粉和蛋糕霜等自制甜品原料，但因消费者对肥胖问题的担忧、低碳产品兴起等问题，品牌陷入困境。2008年初，对该品牌憎恶者的比例达到4.5%。之后公司采取了一系列措施，包括创建互动博客网站回应网友批评，推出无谷胶蛋糕，建立消费者健康网站等。三年后，品牌的憎恶度下降到2.8%，因为负面口碑会左右中立消费者的购买决策，所以即使小幅下降，也对品牌意义重大。

二、刺激憎恶者

反其道而行之，故意和憎恶者争锋相对，这是利用了消费者爱为自己喜欢的餐厅品牌辩护的心理，粉丝的激烈反应会引起中立消费者的转化。

著名的欧洲廉价航空公司瑞安航空以“丧心病狂”地削减成本著名，比如在机场打印登机牌收费70欧元、飞机上卫生间收费、对肥胖的超重乘客收取“肥胖税”等。虽然这些措施有的并未真正实施，但刺激性言论却帮助品牌成为头条，并成为目标客户心中真正的“低价先锋”。

三、放大争议

和第一种处理方式不同，这种战略用一句中国俗语概括就是“不以为耻反以为荣”。

英国1902年上市的咸味马麦酱，和榴莲一样，有人爱有人怕，为了点燃支持者的热情，公司在2010年推出了超级版的“马麦XO”，在社交媒体上选出30名资深马麦酱爱好者，邀请他们搭配马麦味的鸡尾酒试吃，并进行网上推广。这次活动为公司网站带来5.4万次点击，刚上架的马麦XO也销售一空。

4、制造争议

有时候，为了服务好餐厅的核心消费群体，企业不得不放弃刚出现的消费群体。比如英国苹果酒品牌Strongbow的对手Magners，就将自己包装成夏季冰爽特饮，因此而赢得了大批白领消费者。此时，Strongbow没有和它正面争夺年轻白领阶层，而是利用对手的这种定位，继续针对自己的核心消费群体——工人阶层，加大营销投入，主打体力劳动者辛劳一天后举杯的广告形象。虽然遭到潮流人士的贬损，但却愈发得到铁杆苹果酒客人的大力支持。

另外一些餐饮企业，则故意发布争议性的广告，惹恼一部份观众，以增加餐厅品牌曝光。

总的来说，管理者不应只盯着餐厅品牌调查的平均值，而必须全方位了解消费者的态度。争议度不仅关乎餐厅品牌的生存，也是所有企业都该长期跟踪的指标。在如今的社交媒体时代，一条微不足道的批评也可能迅速扩散危害餐饮企业的形象。因此，餐饮企业必须据此重新思考品牌战略。当然，评价的分化也可能反映出餐饮品牌传播的缺陷，对品牌价值造成影响，这点也必须考虑在内。