特色餐饮店借机抢滩

胡家庙龙湖星悦荟购物中心里，印度菜菜、宽窄巷成都美食汇、渔当家、台卜台卜等特色餐店一家挨着一家，装修及菜品各具特色的小店在这里多达十几家。同样，在西市城购物中心的丝路美食街区，韩国、日本、印度等美食门店鳞次栉比。在该购物中心地下一楼，则荟萃了如魏家凉皮、岐山臊子面、云南米线、土豆粉等花样繁多的小吃美食店，像这样的美食店联姻大卖场的新业态，眼下正走红于西安各大购物中心。

调查发现，入驻大型购物广场的特色餐饮店愈来愈多，且这些时尚广场内的餐饮店生意要普遍好于众多临街餐饮店，一些生意火爆的餐饮店，往往也能带动整个广场的人气与客流量。而消费者倾向于选择大型广场去就餐，很大程度上取决于广场内购物、看电影、电玩、就餐等多项娱乐的一站式呈现，也吸引了越来越多的餐饮店入驻大型广场。

在西安万达广场李家村店、凯德广场、怡丰城、赛高街区等购物中心，消费者可以看电影、购物，也可以品尝到各地的风味美食。而在这些购物中心里，肯德基、星巴克、太平洋咖啡、新辣道、暮色江边、外婆印象、大自在等国内外品牌餐饮纷纷入驻，成为商场汇聚人气的招牌。

商场店中店逆市扩张

“其实，在北、上、广，七八年前就开始发展大型购物中心里的餐饮门店，像王府井、大悦城、万达等购物中心等，在西安，购物中心里的餐饮店也慢慢成为一种潮流。”一位餐饮业资深人士分析说：“这一两年在西安，以小寨赛格购物广场的开业为标志，彻底搅热了餐饮门店入驻大商场的这种新趋势，随着进一步发展，西安购物中心餐饮即将进入洗牌期，将会以连锁品牌为主流，吸引各地美食大鳄的入驻。”

“商场里的餐饮店看起来很有特色，干净、环境也好，价位适中，和朋友逛完商场，再不用发愁去哪里吃饭。”一位在怡丰城“小二”菜馆吃饭的许女士说。据了解，像许女士这样的消费者不在少数，由于受年轻消费群体的青睐，购物中心的餐饮店生意也逐年上升。从2013年开始，高大上餐饮呈现门厅冷落的现状，但是，这种以服务大众消费、购物中心里的餐饮店生意却呈现出另外一番气象，一些人气店铺甚至常常出现排队等座位的盛况。一些颇受喜爱的品牌在2014年就扩张了几十家，发展势头迅猛。

这些餐饮店的特点多数以口味特色、装修特色吸引食客眼球，这些店环境雅致，但是菜价为普通大众所接受，在快消费时代，它们满足迎合了大众消费群体的需求。

餐企进商场非灵丹妙药

由于受网购冲击，传统百货业现在很难以商品本身拉动人气，而餐饮则有明显带动作用，因此，一些新卖场开始靠餐饮店的名气和人气“撑腰”，如颇具人气的餐店宽窄巷就是以成都特色小吃为主，吸引了大量食客，也成了怡丰城、卜蜂莲花、银泰、新正元、赛高街区等各大购物中心争抢邀约的对象。

如果说商场新兴经营格局调整中，餐饮、休闲、娱乐等非零售业态逐渐强势已成为业内共识，但市场承受能力有多大仍让投资者担忧。在西安一个购物中心看到，该商场的地下负一层和地上一层、三层都是餐饮，只有一层和二层为商场，这势必会加大餐店之间的竞争。“最担心有的购物中心管理能力差，无节制引进餐馆，或者引进不规范的小餐馆，这都会对商场内的整体商业氛围，造成影响。”一位业内人士指出，购物中心的餐店都是依托在这个大型的城市综合体来经营，因此，购物中心的管理水平至关重要，如果这个购物中心的位置不好，宣传不到位，物业混乱，这些都会影响到餐饮店的生意，这也是店中店的风险所在。

谈到餐企入驻购物中心的现象，有不少业内人士强调，进商场并非灵丹妙药，餐企还是应该从自身的定位来判断。一站式消费的商场，顾客群体有年轻化、时尚化的趋势。餐企进商场还得先对自己进行改造，包括重塑品牌、重新构思商业模式、引入互联网思维营销等