蔬菜中含有丰富维生素C和维生素B族，每天我们都要摄入多种蔬菜。对于家庭主妇来说，有些人喜欢吃炒菜，有些人则喜欢吃凉拌菜。一些可以生吃的蔬菜可以保留住它本身的营养成分，但是有些蔬菜在做凉拌菜之前是要在开水里注意下的。一起来了解一下吧。

面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。生吃有利于营养成分的保存，但并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

洗一洗就可生吃的蔬菜主要有：

生吃最好选有机蔬菜，胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。 生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

焯一下再吃的蔬菜分以下几类：

一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

所以说，家庭主妇们在做凉拌菜的时候一定要分清楚，是不是该在开水里面煮一下。对于一些可以生吃的蔬菜自然是不用用开水煮了，这样它的营养成分才能最大化。而一些十字花科、含有草酸多的蔬菜就一定要用开水煮过再做凉拌菜了。