据国家统计局统计数据，2014年前11月全国餐饮总收入达到25132亿元，同比增长9.7%，整体呈回暖趋势。业界人士纷纷表示，数字的背后却是我国餐饮业转型初步显现的效果，一方面高端餐饮回归理性消费结构，向大众化餐饮看齐，或是多元化经营管理；另一方面更是大众餐饮勇于探索创新，结合消费者需求，充分利用O2O营销模式。

　　据中国饭店协会提供的一项调查数据显示，大众化餐饮企业平均营收增长速度均在10%以上，并在近两年来不断加大规模，如绿茶、外婆家、真功夫、新辣道、黄记煌等大众餐饮代表规模扩张速度尤为惊人。对此，中国饭店协会相关负责人表示，种种外力加剧了餐饮业的转型升级和市场结构调整，加快了餐饮业进入大众消费时代的步伐，大众化餐饮市场将成为下一个十年中国餐饮业增长新引擎。

　　一方面，高端品牌为抢滩大众餐饮市场，推出多个业态子品牌。据了解，如小南国集团推出轻量化子品牌南小馆、小小南国，并与美国知名多业态餐饮公司达成合作意向，不仅如此，小南国还大力扩张徹思叔叔烘焙工坊，并与知名奶茶项目签署了管理服务意向，其产业化、多元化、多品牌布局已见雏形。同样，2013年全年收入获得高速增长的外婆家，在近两年推出炉鱼、动手吧、小吴哥等多个子品牌，满足大众不同细分市场的需求。不少餐饮子品牌充分凭借大型购物中心的人气，店面门前呈现排队不断的火爆现象。

　　另一方面，“小而精”餐厅异军突起，糅合精致美食和饮食文化的精髓，又将创新思维与电子商务紧密结合，受到年轻群体的大力追捧。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，随着餐饮走向多元化，小而精的餐饮业态正在开启餐饮新时代，它们的店面大小不再以传统上千平方米大饭店为主，结合消费趋势和时尚潮流，300平米的小型餐厅也足以把自己的菜式做出特色，做成精品，做出口碑。按目前情况来看，小而精的餐厅发展会越来越迅速。

　　同时，值得关注得是，作为大众餐饮的重要业态——火锅在国内餐饮寒冬之际的背景下受到的冲击最小，可谓“一枝独秀”，独占餐饮业高楼。据中国饭店协会火锅专业委员会执行会长黄耕介绍，截至目前，火锅业态在全国餐饮市场占有率最高，约占三分之一的席位，在中国共计有近百万家火锅企业，并不断出现新兴火锅细分品类，满足消费者不同需求，这也充分说明只有贴近大众的餐饮形式才更具有生命力。