主题：红焖羊肉

食材：羊肉500克，胡萝卜1根，姜5片，大葱1根，蒜6瓣，八角1个，花椒粒适量，桂皮1块，香叶3片，红枣3颗，陈皮3片，干辣椒5个，食盐、生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、豆瓣酱、啤酒、水、食用油适量

做法：

1、羊肉洗净后用清水浸泡30分钟以上，将羊肉中的血水泡出，大葱切段，姜和蒜切片，胡萝卜切2厘米的大块备用，将花椒粒、八角、桂皮、香叶、陈皮等全部用干净的纱布包成调料包并扎紧；

2、羊肉洗净后控干水份，切成2厘米的大块，锅中重新倒入清水，加入羊肉和15粒左右的花椒，大火煮开后去除浮沫再煮一分钟，捞出控干水分备用；

3、锅中放入适当食用油，油热后下入姜葱蒜快速煸炒，炒出香味后下入羊肉快速翻炒，羊肉变色后将它拨到一边，下入1勺豆瓣酱翻炒出红油后再与羊肉翻炒混合均匀；

4、锅中下入啤酒和清水，加入老抽和生抽，再加入调料包和少量白砂糖后搅拌均匀，开大火煮开，再转小火慢炖50分钟左右，再加盐调味，加萝卜块，改中火再炖15分钟左右，至汤汁收浓，加点胡椒粉即可关火盛出食用。

一、冬季怕冷要补阳，羊肉可御寒补阳

补阳是中医温煦脏腑组织，治疗阳虚证的方法，又称助阳，属补法。补阳法常用于治疗畏寒肢冷，神疲嗜睡，面色白，呕吐清水，下利清谷，筋脉拘弯，肢体关节冷痛，舌质淡，脉沉弱或迟等虚寒病证。常用药物有附子、肉桂、淫羊藿、巴戟天、仙茅、杜仲、锁阳、肉苁蓉、补骨脂等;补阳的食物有狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，御寒效果最好，另外韭菜、大蒜、洋葱、芥菜、香菜、生姜、葱等蔬菜也可以起到疏风胆寒、补充阳气的作用。

冬季是吃羊肉最好的季节，羊肉能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。据称，羊肉具有补肾壮阳、补虚温中等作用，适合男士经常食用；同时对于产后虚寒、体寒怕冷的女性来说，常常吃点羊肉也会大有助益。但对于有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题的人群来说，最好少吃羊肉。

二、挑选羊肉要当心避开人造羊肉

有时去超市购买羊肉想要回家做涮羊肉火锅的亲不难发现，超市的货柜中常常有红肉和白肉相间、二者泾渭分明的所谓羊肉，而这种羊肉其实并不是真正的羊肉，而怀疑是人工制造成的羊肉。因为真正的羊肉肥瘦之间的穿插交替是比较杂乱的，就算有相对而言的肥肉和瘦肉区，也不会肥肉中一定没有瘦肉，瘦肉中一定没有肥肉，如果遇到这种羊肉一定不要购买，而要选择肥瘦相间比较自然的羊肉。

在购买非切成肉片的羊肉时，要特别注意羊肉有一股很特别的羊肉膻味，呈爽朗的鲜红色而不是深红色，好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，带有自然含量的肥肉而不是一点肥肉都没有。