在商言商，债，恐怕是每个在商场中打拼的人心中“永远的痛”。虽然近年来市场环境较前些年规范了许多，但是讨债问题仍是每家餐饮企业都要面对的棘手的问题。有的餐饮企业辛辛苦苦一年经营下来，感觉挣了不少钱，可年终结算，应收赊账款项历历在目。于是登门讨债，上门拜佛，忙忙活活，却收效不大，既浪费了人力，又耗费了物力。餐饮企业为此承受经济损失不说，还可能会对接下来的经营造成诸多影响。

岁末年终的这场战斗中还是那句老话：“知己知彼，百战不殆”。我们只有了解赊账对象的类型，才能对症下药，成功地要回饭钱。餐饮企业对外债权，主要是公司和政府机关吃饭赊账打白条。

公司签单要算清

公司签单是难以避免的行为，尤其是在餐饮企业周边的公司、企业。总觉得就在餐厅旁边，害怕你跑了不成。直到年底才发现，签单的金额是如此巨大，要债、讨债就成了很现实的问题。

1、公司签单一般不是个人行为，是以公司名义进行的公开活动，但是无论是大企业还是小企业都有一个签单人。一般是领导的秘书或者财务部门的人员，餐饮企业要做出公对公的姿态，不能以拖欠为原则。

2、根据餐厅签单挂账协议索要费用。一般公司签单的情况是以月结的形式出现，如很多餐饮企业需要在年底清算半年或者一年之久的公司签单，一定要拿着相应的协议或合同进行索取。奉劝大家不要年结而要月结，第一便于餐饮企业资金周转，第二也便于与公司长期合作，保持良好的合作关系。

公款消费明白账

1、老板亲自要账作用大。公款消费一般是政府部门或者大型国企，一般都是领导掌握签单大权。对于餐饮企业来说，维护好与他个人的关系，就可以掌握客户的消费规律，而这些领导一般都是官大、权大，显然让普通的服务人员去要账不合适，无法与客户同级对话，所以对于重要的、老板又很了解的客户，一定要亲自上阵，第一显示了对客户的尊重，第二也是维护明年关系的机会，买上礼品去领导家坐坐，谈谈心，可以了解明年客户的消费需求和方向。

2、店总出马一个顶三。餐饮企业的店总是一直工作在第一线的人，也是与客户见面最多、沟通最多、了解最多的人，公款消费的领导签单时也肯定要与店总打交道，于情于理店总是与客户最能说上话的人。

有的欠款方为了拖延还款找了各种借口，如管钱的不在、账上无钱、未到付款时间等等一些情况，这就要求餐饮企业及时地掌握与讨债相关的一切信息，只有这样，才能辨明对方各种“借口”的真相，并采取有效的针对措施。凡事考虑周全而详尽，才能最大程度追讨回债务欠款，过一个“安心年”。

其实公司签单不怕，公款消费更欢迎，如何使这两项形成良性循环，才是一个优秀餐饮企业的正确做法。

电话要账的十个建议

1、要有所准备，做好文字计划。

2、要坚持自已的意见。不要偏离目标，始终回到要求付款这一条上。

3、要及时。想打电话、有必要打电话时就拨通电话。

4、要紧急。让债务人感觉他今天就必须付款。

5、要有礼貌。树立信誉，改善企业形象。

6、要机敏。应付对方的不礼貌。

7、要认真而友好、不轻浮。

8、要有与人合作的态度，表现出为了得到付款愿意帮助对方的愿望。

9、要重复。一再提到要求付款的金额。

10、做好记录。起码得到对方的确认。