寒冬来了，火锅又成了这个季节的饮食宠儿。邀上三五个亲朋好友，围在火锅旁其乐融融地吃上一顿，可谓冬日一大享受，又温暖又巴适。不过，很多人担心火锅高油高热量，吃起来会不太健康。其实，维生素和钙等微量元素，能让貌似不健康的火锅健康起来。下面介绍几招，让大家在这个冬季能够更健康、更营养地吃火锅。

　　锅底选择

　　老北京的涮锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤中会有一些油脂，但一般不是太多。

　　而麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。而且不知道大家有没有注意到，很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底，是不宜吃的。

　　如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。

　　食物搭配

　　吃火锅要注意食物搭配。蔬菜中含有大量维生素及叶绿素，吃火锅时多放些蔬菜不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用。豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放些，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可发挥石膏清热消火、止渴的作用。火锅内适当加入莲子，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，另外火锅内适当放点生姜能起到调味、抗寒的功效。

　　用料选择

　　冬季天气寒冷，气温降低，应多食敛阴护阳的食物。如：牛肉、羊肉、鸡、香菇等热性原料以调节体温。调味料可用辣椒、胡椒、生姜。因为冬天新鲜蔬菜不多，易引起维生素缺乏。火锅用料中应多配胡萝卜、菠菜、豆芽等。火锅汤宜汁浓肥鲜、色深醇厚，突出原汁原味，不宜食用冷饮和生冷食物。总之，在冬季应该用热性原料，是火锅用料的一大原则。

　　饮食顺序

　　涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，可以起到垫饥的效果。但放入的蔬菜不要久煮，这样才能起到消火作用。

　　其次可以放入一些年糕、玉米等主食，也可放入一些豆腐、菌类和莲子，不仅可以补充多种微量元素，还可以均衡营养，达到清心泻火的作用。

　　最后再放入肉类，据介绍，正常情况下，每人每次食用３两左右的肉类为宜，食用过多不利于消化。

　　饮料选择

　　碳酸饮料可以助消化、促进体内热气排出，补充水分的效果也较好。果汁饮料可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等适合有慢性病的人和老年人。白酒或葡萄酒可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时喝。