1. 嫩豆腐切2厘米见方小块,倒入沸腾的淡盐水中焯水,然后捞出备用
2. 坐锅热油入姜蒜爆香;入肉末煸炒至肉色发白,全部散开;入郫县豆瓣酱、油泼辣子(或辣椒面)中火炒出红油
3. 倒入嫩豆腐,颠翻混合均匀。加适量盐、半勺白糖、小半碗水,少量老抽颠覆均匀
4. 豆腐煮约3~5分钟加入鸡精、花椒粉
5. 淋入水淀粉勾芡,推动豆腐汁稠浓即可出锅,盛入盘中撒上少许葱花即可