豆花在四川是一道家喻户晓的传统美食,制作时将黄豆用水泡软,和水同磨成浆。磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出,如加热后再滤,出浆率更高,滤好的浆汁入锅煮沸,稍凉,加入一定浓度的卤水或石膏水,迅速搅匀,见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔,薄木板,竹筛等压榨,将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后,锅内豆浆即凝结分层,上层为清澈微黄的液体,下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散,内部多孔洞,用筷子夹时易断裂,这就是豆花。因色白如花,故名。
味型:咸鲜味
主料:豆花500克
辅料:酥黄豆30克 泡酸菜丁40克 泡辣椒丁10克泡姜丁10克
调料:盐6克 鸡精4克 味精3克 胡椒粉2克
制作:
1、将豆花制作完成之后,用小火保温备用。
2、黄豆用油酥熟,泡酸菜、泡辣椒、泡姜切丁备用。
3、用中火将豆花烧沸,须注意勿将豆花冲烂,再转入窝盘内。
4、锅内入油,上火将泡酸菜、泡辣椒、泡姜丁炒香出味,加入其余调味料,起锅入酥黄豆,淋入豆花上即可。
提示:
豆花要用沸而不腾的水煲烫。并且要用微火来保温,没有较高温度的任何食物味道要大打折扣的,俗话说一烫当三鲜就是这个道理。
特点:细嫩香滑,入口即化。
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