初冬是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的最好的水产食品之一，它们不仅味道鲜美，而且营养价值极高。鱼包含的蛋白质为猪肉的两倍，人体吸收率高。事实也证明，鱼肉十分营养。那么接下来最大的困扰是什么呢？没错，就是怎么做鱼呢，下面小编为大家带来的就是鲈鱼的做法，很美味的！

鲈鱼(Weever)，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。

鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。

鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美。鲈鱼因其体表肤色有差异而分白鲈和黑鲈。黑鲈的黑色斑点不明显，除腹部灰白色外，背侧为古铜色或暗棕色;白鲈鱼体色较白，两侧有不规则的黑点。

鲈鱼性平、淡、味甘，具有健脾益肾、补气安胎、健身补血等功效，对慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、胎动不安、妊娠期水肿、产后乳汁缺乏、手术后伤口难愈合等有辅助治疗之效。鲈鱼中丰富的蛋白质等营养成分，对儿童和中老年人的骨骼组织也有益。

做法一：清蒸鲈鱼

原料：

鲈鱼1条(500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。

调味料：

姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤 50克。

准备：

将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中。将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上;香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒。香菜择洗干净，切段备用。

做法：

1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。

2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。

Tips：

1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。

2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。

特色：鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。

做法二：鲈鱼汤

原料：

参须30克、红枣12粒、鲈鱼、姜3片、热水2000毫升。

调味料：

米酒30毫升、油2大匙、盐适量。

做法：

1 先热锅，倒入油，再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼，煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用;

2 取一炖盅，放入煎好的鲈鱼及姜片，再把参须、红枣、米酒加入，注入热水，放入蒸笼锅中，以小火炖2小时，最后加入盐调味即可。

做法虽然有点复杂，但是鲈鱼肉质肥美，营养丰富，是最适合人们进补。对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说，也有非常好的滋补作用哟。鱼的美味不仅仅在这里面呢！它还能作为食补，秋季吃这个，真的很好呢，请大家不要错过！如果看了食欲大开的，就去做做吧！