日常生活中随处可见鸡蛋。早饭中我们常吃蛋，午餐晚餐我们习惯做韭菜鸡蛋、番茄炒蛋等等。因此我说鸡蛋随处可见，我们肯定不陌生。同样的，我们都知道鸡蛋的营养价值高，对此，我们只要有养生观念的人就会觉得鸡蛋要多吃。尽管鸡蛋有丰富的营养，可是如果吃的方式有误，营养不但不能吸收，反而会是毒药。

误区一： “鸡蛋做的越老越好”

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合成难溶的硫化亚铁，很难被吸收，鸡蛋以沸水煮5--7分钟为宜。油煎的鸡蛋过老，会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下可形成有毒的化学物质。

误区二： “望蛋营养价值高”

望蛋既死胎蛋，在蛋壳中未孵化出的成型鸡，望蛋中的营养成分如蛋白质，脂肪，糖类等在孵化过程中已经被胚胎利用掉了，营养价值并不高，而且望蛋中含有大肠杆菌，葡萄球菌，变形杆菌等诸多细菌。不仅对人体无益，还有可能引起食物中毒。

误区三： “臭鸡蛋照样可以吃”

鸡蛋变臭是因为时间太久，或有裂缝，随着蛋青中的杀菌素的减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷，氮，氨，二氧化碳等物质，发出恶臭，经过烹饪以后的臭鸡蛋，其中的胺类，亚硝酸盐，细菌毒素依旧存在，吃后会引起食物中毒，甚至诱发癌症。

误区四： “功能鸡蛋比普通鸡蛋好”

富含锌，碘，硒，钙的功能鸡蛋并非所有人都适合使用，因为并不是每个人都缺乏功能鸡蛋所含的营养，因此要根据自己的情况，针对使用。

误区五： “老人忌吃鸡蛋”

由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以流行老年人忌吃鸡蛋的说法，今年来科学实验证明，并非所以老人都不能吃，健康老人可以食用。

以上这五个误区是我们在吃鸡蛋时常犯的一些观念性的错误，如果之前你也有这几个错误观点，那么一定要立即纠正过来。