|
由中国饭店协会和太原市人民政府联合主办的以“弘扬面食文化，促进产业发展”为主题的2014中国（太原）面食文化节8月底在山西太原举办。为探讨大众菜品转型发展，推动高端餐饮转型升级，实现餐饮科学发展。面食节期间特举办“全国大众化菜品交流”活动。
附：全国大众化菜品交流活动细则
一、时间地点
时间：2014年8月28日 8:30—17:00
地点：山西江南大酒店（府东街三墙路上肖墙18号）
二、交流形式和项目
（一）交流形式：团体、个人
（二）交流项目：
1、以大众热销精品菜肴为主，突出地方特色及风味，绿色、营养、实惠。
2、现场制作、展台展示、（备2份）（十人量带尝碟两份）供评审品尝，每道菜肴有主料，辅料、工艺种类、调味、色泽、味型、营养的说明。
3、团体4道菜品（两人制作），个人2道菜品。
三、有关规定及要求
1、主料以突出地域用料，用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。
2、参加交流的选手须身着工作衣、帽、整洁卫生，佩戴代表证进入场内。
3、除其菜品有特殊要求的餐具外，选手无须自带餐具盛装。
4、展示作品不限定制作时间，选手可以在宽松的环境中发挥各自烹饪技能。
5、特色作品—选择本地市场热销的特色风味热菜，选手自备主辅料。
6、主料和特殊原料调味自备，日常所用的调味品组委会统一提供。
7、选手操作完毕后，应迅速清理工作区，经同意后带好自己的物品撤离现场。
四、评判规则
（一）评判规则
（1）成型美观，刀工细腻、规格整齐、汁芡适度，色泽自然，装盘协调。
（2）味型恰当，口味纯正，主味突出，调味适当，无焦糊、腥膻等异味。
（3）火候得当，质感鲜明，符合应有的口感特点。
（4）作品清洁卫生，生熟分开，点缀装饰恰当，营养保持合理。
（5）可食性高，实用性强，有一定的市场推广价值。
（6）评判组由专家和大众评审团组成。
五、奖项设置
按照得分成绩由组委会颁发“中国最佳大众名菜”、“中国最佳特色名菜”荣誉证书。
六、联系方式
（一）报名手续：所有参加交流活动选手，均需认真填写报名表（见附件）报送大赛组委会。
（二）住宿统一安排，费用自理。江南大酒店300/间晚，含双早。
（三）太原市烹饪餐饮业协会
联系人：任丽丽秘书长13994239674电话：0351-4959016
濮阳地区报名【濮阳美食网】咨询电话：4781309 | 
