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各地饭店（酒店、餐饮、饮食）行业协会、职业技能鉴定中心、财贸工会，各有关院校、饭店和餐饮企业：
根据中国饭店协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会和中国商业联合会《关于举办第五届全国饭店业职业技能竞赛的通知》（中饭协联〔2013〕34号）精神，经组委会研究，定于2014年5月下旬在郑州举办第五届全国饭店业职业技能竞赛河南赛区比赛（以下简称“河南赛区”），由中国饭店协会主办，河南烹饪艺术家联合会、河南省调味品流通协会、郑州信基实业总公司具体承办。现将有关事项通知如下：
一、竞赛主题
技能创新促转型，素质提升共发展
二、竞赛工种
中式烹调师、中式面点师
三、时间、地点
时间：2014年5月下旬（具体时间另行通知）
地点：郑州市信基调味品城冻品交易大厅（江山路与连霍高速交叉口向西200米）
四、竞赛内容和办法
（一）中式烹调师
参赛选手自选主题，合理采购原材料，原料采购金额为200元以下（含200元），拒绝使用燕窝、鱼翅等高档原材料。热菜要突出营养健康创新求异的特点，并且是企业的旺菜，在50分钟内完成；冷拼要求使用6种以上不同的自制原料，应体现出绿色健康、造型创新、味美卫生、刀工精湛和食用性强的特点，在90分钟内完成；果蔬雕刻必须贴近竞赛主题，自带自然形态（没有经过粗加工）原料现场雕刻，在180分钟内完成。
要求必选热菜一道，另一道为热菜、冷拼、雕刻三选一，共做两道作品，其中自定主要作品，其成绩比重为70%。
（二）中式面点师
参赛选手比赛步骤包括操作前准备、辅助原料的制作和调制馅料（提前到组委会指定场地初加工）、现场调制面团、成型、熟制和装盘。面点制作要突出绿色、营养、创新的特点。所有作品在120分钟内完成。
要求做两道成品。
五、竞赛要求
（一）参赛选手必须身着代表企业形象的工作服、帽、围裙，以抽签分组的形式，先后进行现场操作竞赛。
（二）参赛选手必须做到规范化操作，重点突出实际操作过程中各步骤的必要性。菜点制作比赛技法要突出创新思路，符合“安全、卫生、营养”的要求。
（三）组委会统一提供基本的比赛工具和调味料，其它特殊工具和原辅材料由选手自备。
（四）中式烹调师、中式面点师参赛作品的围边、主料的初加工经组委会秘书处批准，允许在场外预制，但不允许将成型的作品带入场内。费工、费时、费火的环节，报名时提出书面申请，经批准后方可在场外加工半成品，选手凭批准单带入制作场地。
（五）参赛选手须遵守食品卫生、操作姿势等方面的职业规定，听从监场人员指挥。操作完毕后，带好自己的工具和物品，迅速离场。
六、参赛办法
（一）报名手续：所有参赛企业和选手，均需认真填报参赛报名表（见附件），参赛的企业和个人由企业统一报送大赛组委会（详见联系方式）,报名截止时间为2014年5月18日。
（二）参赛费用：参加个人单项赛的选手，报名费为100元/人，团体赛项目的报名费为800元。
七、评判办法
按《中华人民共和国职业标准》中规定的相应工种的要求和第五届全国饭店业职业技能竞赛组委会确定的评判标准实施。
八、奖项设置及奖励办法
（一）奖项设置
1、团体奖：全国大赛河南赛区设立团体金奖、银奖、铜奖。同一企业须参加两个工种的比赛，才能获得团体奖项资格。团体奖评选依据为该企业两个工种比赛最高成绩的总和，金银铜获奖比例为3：3：4。
2、单项奖：全国大赛河南赛区各竞赛工种分别设立金奖、银奖、铜奖，颁发奖牌和证书，金银铜获奖比例为4：4：2。
（二）奖励办法
1、对全国大赛河南赛区职工组各竞赛工种获得金奖的选手，经本人申报，将由中国饭店协会根据国家行业标准授予“中国烹饪大师/名师、中国饭店业服务大师/名师”荣誉称号，具体申报办法和费用标准请向中国饭店协会咨询办理。
2、获得全国大赛河南赛区职工组比赛中式烹调师、中式面点师两个竞赛工种金奖的选手将有资格免费参加第五届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛，与其他赛区的金奖选手共同角逐“全国技术能手”荣誉称号，颁发证书、奖章和奖牌。
九、联系方法
1、全国饭店业职业技能竞赛组委会办公室
联系人：何娟、金勇
联系电话：010-68391726/68392456
传真电话：010-68391780
E - mail:cha1410@126.com
通讯地址：北京市西城区月坛北街25号1726室（100834）
2、全国饭店业职业技能竞赛河南赛区组委会办公室
联 系 人：王黎、丁松林、谭军
联系电话：0371—65378553/13213001990/13503716279
通讯地址：郑州市经三路55号关虎屯新区二号楼三单元
濮阳报名地点：濮阳美食网办公室 报名电话：4781309
孙总：13213490666 屈总：13033988078
第五届全国饭店业职业技能竞赛河南赛区
组委会名单
主 任：金 勇（中国饭店协会副秘书长）
副主任：李喜庆（河南省调味品流通协会会长）
李 展（郑州信基实业总公司总经理）
刘新立（河南烹饪艺术家俱乐部理事长）
谭 军（河南烹饪艺术家俱乐部秘书长）
孙 枫（世界艺术家联合总会河南省分会秘书长）
委 员：文 川 范兴国 王玉寨 刘志全 华 军
李顺发 王素梅 李守泰 吴 斌 张河洲
韩连祥 卓泽兰 许跃营 郑新河 马秀甫
李 威 陈雁凌 刘宏伟 王亚军 孙代华
潘育青 丘启生 巴 黎 冯广存 王红亮
肖营坡 陶洪民 丁松林 白 磊 吕冠华
朱伟峰 李军伟 代 猛 李 伟 曲显堂
王新良 何景伟 朱少华 闫高远 梁宗军
任 鹏 田鸿玉 裴红增 卢庆阔 李 永
张永刚 程 红 何小同 平 雷 郝运洲
曹 岩 周 伟 高广涛 赵 勇 郜海勇
杨会周 马 民 赵建峰 邵留义 纪士龙
技术总顾问：禹建海（中国烹饪大师、国家一级评委）
吕长海（中国烹饪大师、国家一级评委）
赵继宗（中国烹饪大师、国家一级评委）
陈进长（中国烹饪大师、国家一级评委）
罗新安（中国烹饪大师、国家一级评委）
陈长安（中国烹饪大师、国家一级评委）
附件：1、第五届全国饭店业职业技能竞赛河南赛区团体赛报名表
2、第五届全国饭店业职业技能竞赛河南赛区参赛选手报名表
二0一四年四月一日
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濮阳报名电话：孙总：13213490666 屈总：13033988078
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