主题：豌豆玉米炒虾仁

食材：豌豆250克，虾仁250克，玉米100克，鸡蛋1个，淀粉、生姜、黑胡椒粉、食盐、食用油适量

做法：

1、将豌豆洗净后放入沸水中，焯烫至九成熟后捞出控水，将虾仁洗净，玉米剥粒后分散淘净，放入水中焯烫至8成熟，生姜切细丝，淀粉加水和成水淀粉；

2、打蛋后滤出蛋清，将虾仁放入蛋清，倒入少量淀粉充分拌匀；

3、锅中下油，油热后下入姜丝炒香，下入虾仁快速翻炒，放豌豆粒和甜玉米粒，调入盐和黑胡椒碎，快速翻炒均匀；

4、加入水淀粉，加入少量食盐后翻炒均匀即可盛出食用。

39食神营养提示：

一、清新豌豆抗菌通便，多吃豌豆有利护眼

豌豆可以说是春夏季节里的代表性豆类，它颜色清脆，口感良好，搭配万能，受到了大多数人的喜爱。中医认为，豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用。

从营养学的角度来说，豌豆中含有丰富的淀粉和膳食纤维，因此豌豆也可以磨成豌豆粉来加工各式各样的糕点，如大家都很喜欢的豌豆黄，同时，它含有的膳食纤维有助于补充人体中不足的膳食纤维，促进肠道健康，预防便秘，还能预防大肠癌。同时，豌豆中含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，而维生素A的化学名为视黄醇，又叫抗干眼病维生素，有利于保护视力，预防夜盲症、干眼症等。

二、豌豆不仅自己营养高，豆荚豆苗都是好食材

前两天，食神向大家介绍了荷兰豆的做法，其实，荷兰豆就是豌豆的豆荚，豆荚中含有丰富的维生素和膳食纤维，而鲜嫩的豌豆苗更是受人们喜爱的蔬菜之一。

豌豆苗有地方又称豌豆尖、安豆苗、龙须菜等，豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用；豌豆苗还能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻，因此，豌豆苗也受到大部分夏季女性的喜爱。

从口感来说，豌豆苗口感清香、质柔嫩，滑润适口，色、香、味俱佳，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。但是在做的时候也要特别注意，豌豆苗只能放入沸水中焯烫不超过10秒，一旦焯烫过久，豌豆苗就会变老，口感难嚼，失去鲜嫩口感就不好吃了。