坚持大众化早餐定位

　　北斗星总经理张志民依稀记得22年前的1991年11月11日，他的父母以卖早点起家，专营各种特色馅饼。令他没有想到的是，这个并不起眼的小早点摊刚一开张，就引来很多市民购买馅饼，队伍甚至排到店门外很远。

　　回想当时早点摊生意的火爆场面，张志民认为得益于两点：第一是馅饼味道好。他的姥爷做了一辈子厨师，最擅长做馅饼，早点摊的馅饼手艺就是从他那里传下来的；第二是很注重卫生。别看当时北斗星仅是一个早点摊，所有餐具都是经过沸水高温煮开的，而且消毒过程直接展现在顾客眼前。

　　1994年，张志民开始进入餐饮圈，筹划将早点摊变成全天经营的中餐店，树立了连锁经营的目标。也许是因为前3年打下的基础，北斗星发展得顺风顺水，以每年新开一两家店的速度稳步扩张。1998年，北斗星成功进军石家庄，凭借小馅饼迅速在省会站稳脚跟。“我们的定位非常清晰，就是服务周边的居民，这二十多年来从未变过。”张志民表示，做好一件事很容易，二十多年坚持做好一件事，需要的是不断的努力和持久的恒心。

　　北斗星的定价非常实惠，早餐只需几块钱就能吃饱吃好，即便是中式正餐，人均消费也仅在30元左右。北斗星无论开在哪里，周边的居民都会拍手叫好，总算找到了能够解决一日三餐的“大食堂”。然而，面对店门外排起的长龙，张志民难道从来没想过向高端发展吗？他当然想过并且去做了，而且新店一开就是石家庄乃至河北省最高端的私人会所之一。

　　残酷的现实绊了张志民一个大跟头。私人会所开业没多久，就遇上了“国八条”，他的心一下子从天上跌到了谷底。善于思考总结的张志民开始意识到，开办高级会所的举动完全是“烧昏了脑子”！北斗星是保定平价大众餐饮的领导者，为什么要跑到不熟悉的领域做不专业的事？他清楚认识到北斗星成功的关键就是专注和聚焦，这次打击促使他回到最擅长的领域，继续做好大众餐饮。

　　从早餐店到双轨经营

　　从早餐店到正餐店，从单店到连锁经营，顺着北斗星的发展脉络，张志民寻求更广阔的发展。他收起躁动的心，仍从面向百姓的大众餐饮出发，更加专注地聚焦核心产品馅饼。“北斗星发展到应该做‘减法’的阶段了。”张志民认为，北斗星最核心的产品是馅饼，馅饼最适合的业态是快餐。经历了从大众到高端，北斗星下一步应该回归简单，紧紧抓住核心竞争力。

　　基于这样的考虑，张志民打算将快餐与正餐相分离。快餐专注馅饼产品，发挥早餐经营的自身优势，快速复制求发展。正餐聚焦河北民间菜，创建“北斗星?小放牛”品牌，进一步提高北斗星的品牌效应。

　　1.快餐店专注小馅饼

　　目前，北斗星早餐销售额占整体营业额的20%，每店每天早餐接待超过1000人次就餐，每餐都会出现排队等位和打包外带的情况。早餐由于消费比较低，每天每店能够卖到几千元。“保定有三大早餐，一是驴肉火烧，二是北斗星馅饼，三是油条哥的油条。”张志民把保定早餐市场摸了个门儿清，“为了拓展快餐业务，我们正在减少餐品种类，希望为消费者提供最优质、最精品的简单几种馅饼、小菜和粥。”

　　张志民坦言，其实北斗星的早餐就是采取快餐的模式，只不过是在正餐厅内售卖而已。二十多年的早餐经营为北斗星积累了丰富的快餐经验，他对开快餐厅抱有很大的信心。“我们以前开店速度比较缓慢，现在准备进入快速发展时期了。北斗星提出了‘十年百店’的口号，希望通过快速复制快餐模式，达到企业发展的预期目标。”现在看来，按照北斗星的规划正常发展，“十年百店”不是神话。