研究者选取了2508名年龄在18~30岁之间的女性志愿者。在研究的初始阶段，研究人员通过问卷调查了参与者近期对果蔬的食用数量。根据他们对果蔬食用量的多少，研究人员将其分为高中低三组。20年后，研究人员测量了参与者的冠状动脉钙化程度（冠状动脉壁的钙质积聚是心脏病的一个早期迹象）。结果表明：与那些果蔬食用量最少的女性相比，在二十多岁时果蔬吃得多的女性（相当于每天食用8~9份果蔬）在四十岁时动脉中出现钙化斑块的可能性降低了40%。
研究人员表示，这项研究证实了在年轻时养成良好的饮食习惯，可以延缓斑块的形成。
