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很多餐饮经营者缺乏经营理论、经验，在塑造特色时走了许多弯路。有的经营者精心策划的特色方案在实际中却毫无作用；有的经营者只在可以模仿上下工夫，使得本来在餐饮市场上已收到效果的特色因一味克隆而变得特色尽失。因此，塑造特色时一定要讲求原则。
1、以餐饮业经营为主题。餐厅的特色必须能满足顾客对餐饮的需求，不偏不倚。餐饮业之所以区别于其他行业，就是因为它时以提供饮食制品和餐饮服务为经营根本的。因此，任何经营手段和促销策略，都不能游离这一经营主体。餐厅的经营力量，主要还应用到烹制和服务的管理上，而特色必须服务和服从于餐饮经营主题。
2、考虑顾客的消费心理。顾客是餐饮业的生命，因此只有顾客满意的特色才是成功的特色，否则就会失败。
3、要同一保持，避免被模仿。对付模仿者的有效手段就是增加特色的技术含量，位置赋予身后的内涵，并且要保持对特色的不断创新， 模仿者就只能学到皮毛，永远跟在后面，不知道下一步该怎么走。这样，各科就不自觉地转到餐厅的“主题”特色上。在“主题”的题材上做特色文章。
4、塑造特色要有利于法律保护。餐饮业的特色是无形资产，应当通过专利、商标等知识产权予以法律保护。金三元“扒猪脸”就获得专利保护。
5、坚持少而精。特色太多就是无特色。如果一个餐厅有许多特色可以宣传或介绍，顾客所能记住的也只有两三个，所以与其花费很多财力、人力来搞很多顾客不认可的特色，不如集中精力，将一两个特色搞好，搞精。
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