“乐口福”餐饮店主要面对的是工薪阶层，而工薪族讲究的是健康、实惠。如果既想使餐馆利润大，又想使上座率高，那就必须在素菜的制作、花色品种上下一些功夫。

　　一天上午，采购员小朱买回来了一批素菜。老板检查发现，有四季豆、窝笋、白萝卜、血旺等十多个品种，那个季节的主要素菜都有了。服务员把四季豆的须理了，掐成两段，清洗干净，用盘子一份份装好，摆在橱窗上，作为干扁四季豆的半成品。窝笋把中间那一部分拿来配其他的菜，窝笋尖切好用来做金钩凤尾：金钩一定要好，顾客吃起来味道才鲜。老板要求厨师把白萝卜拿来做凉拌萝卜丝：切萝卜时，不要切得太细，也不要太粗，细了衬不起盘，不好看；粗了不入味，顾客不喜欢。

　　另外佐料一定要打好，这很关键，海椒、花椒、麻油、味精、白糖等都要放得恰如其分。这也是考手艺的地方，色、鲜、味都要讲。买的血旺做毛血旺，这血旺是鸭血，老板叫采购专门买的，老板叫厨师做毛血旺时，里面要适当放点葱节子，放入陷了脚的黄豆芽，要多煮一会儿，但也不要太久。时间久了血旺不好吃，短了不入味，反正要拿准火候，起锅抛油之前要多放些海椒面。抛油之后放花椒面，这样才没有糊花椒味，做到麻而不苦，辣而不燥，鲜香扑鼻，回味无穷。对于其他的菜老板也都作了一一安排。

　　到了中午，餐饮店来了几位顾客。他们看到橱窗上那么多“活灵活现”的素菜时，便显露出惊奇的表现他们看着那些花样繁多的小菜，消费欲大增。点过菜后，他们便津津有味地吃了起来，不时还冒出一两句悦耳的话：“嗯，这干扁四季豆不错，凉拌萝卜丝的味道绝了，很下饭。”“这金钩凤尾更是味道纯正。”特别是毛血旺，他们要了一份又一份一直吃得嘴巴“哧哧”叫，头上都冒出汗水来了，但他们还要吃，说这顿饭吃得胃口大开，比吃火锅还舒服。

　　看到他们的吃相和赞扬声，老板心里美滋滋的。心想：他们要的毛血旺并且还有几份可卖，看来利润还满丰厚的呢。算账后，他们一边抹着嘴一连说：“划得着，下次再来。”

　　一阵忙碌之后，小菜卖了个精光，而放在冰柜里的那些荤菜几乎没有动。在当今潮流中，涌现出腰缠万贯的大款比比皆是。人们钱多了，油荤吃腻了，想换换口味。“乐口福”就是紧跟时尚钻了这个空子，大量经营起素菜生意来。

　　这天晚上，老板数着那一张张可爱的钞票，虽然总收入不算高，但毛利却很高，毛利一高，纯利也就自然高了。他觉得像这样卖小菜，不但顾客能够接受，而且餐饮店也赚了不少钱。他一边清点着收入，一边暗庆自己卖小菜这条道路走对了。

　　“乐口福”的位置虽不很好，但几年来，常常是店堂挤满，生意越做越红火。现在老板已是腰缠十几万元的小款了。要说致富的奥妙，无它，是素食小菜帮了自己的大忙，更是时尚理念拓展了生意！