有的厨师长以为，教育不过是说教，在管理中不起多大作用，所以他们在平时忽视了员工的教育管理。

我在实际工作中是这样运作的：每周二下午我都安排了一个业务培训，目的就是让新同事更好的学到新的知识，老同事也能更上一个台阶。很多管理者会采取老人带新人的方式，我却不是很赞同。因为老师傅身上难免会有些不好的习惯，为了保证新人的厨德厨风，所有的新人都是由我亲自来指导来把关（我对他们的要求是很严厉的，什么时间就要做什么事儿。无论从个人着装还是到菜品，一律按制度说话。比如我会要求他们统一平头，着装必须整洁等等）。作为一名厨师长来说，你要更好地了解你下面的同事，就要弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。而绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓威信。这样的话，不仅会极大地影响到员工的积极性，还会影响到整个团队的创造性。 

    张某，是我一位厨师长朋友，炒得一手好菜，心地也很善良，但就是生性粗鲁，不懂得尊重人。此人有句口头禅：“三条腿的蛤蟆不好找，两条腿的厨师多的是。”有一天，面点间有人请假，恰好那天生意又忙，张某就随意指派了一名冷菜师傅去做了点心。冷菜师傅很疑惑并解释道：“我不会做点心。”张某便吼道：“不会做也要做！”当冷菜师傅刚要与他争论，张某上去就是一耳光，嘴里还说道：“三条腿的蛤蟆不好找，两条腿的厨师多的是。不愿意干，赶紧走人。”第二天，厨房里真的就有几个员工向张某递交了辞呈。原本完整的团队顿时处于了解体状态。 

    王老二，某酒店厨师长。天生情性暴躁，不懂得尊重人。习惯性的采用命令式的手段管理他人。大家对他十分反感。有一次，厨房里一贯表现良好的孙师傅，不知何故，把客人点的菜做咸了，客人要求退菜，于是王老二便觉得自己丢了面子，为此在厨房大发脾气，还当众要孙师傅把菜全部吃下去。终于，孙师傅难以忍受这般羞辱，当即辞职而去了，其他师傅因此也对王老二产生了极大的看法和意见。 

    面对上面的案例，我认为可以根据厨房的实际情况，计划一套行之有效、合理的规章制度，使厨房的各项工作都能规范化、标准化。不能凭借个人的好恶任意行事，为所欲为。管理者也不要用家长式的教育来说服新的同事，这样只会让你离心离德，吓跑人家。这样的工作方法，是很难有出色的业绩的，而且也容易在厨房内部形成小团体。 

 

    互相尊重是基础 

    人与人之间的尊重是相互的。你要多尊重别人，别人才会尊重你。动之以情，晓之以理。日常生活中，要多关心同事，抓住人的心理很重要。正所谓:士为知己者死。多去鼓励他们，认可他们的想法，关心他们，处处尊重他们，并适时给予指导，这样才会使你的团队成为一支具有凝聚力和战斗力的队伍。 

 

    我的朋友陈某是一家大酒店的行政总厨。他深知尊重人、关心人的重要性，平时对员工关爱有加，与员工关系十分融洽。其手下的一位厨房小弟，冷菜做得相当有特色，别的大店以高薪聘请，这位小弟难免心动。在小弟打报告辞职时，陈某很动情地说：“我们一直处得跟亲兄弟一样，我若哪里做得不好，你就直说。若你执意要走，以后不管在哪里工作，有困难都可以来找我。”他这一席话令这位小弟大为感动，最终放弃了跳槽的念头。 

上例案例也恰恰说明了陈某正因懂得尊重他人，最后才留住了小弟。身为一个管理者除了这些之外，还要有自己的人格魅力。记得我以前在内蒙包厨房时，有个小弟专程坐了好远的火车来投奔我，让我很感动，后来我用自己的钱给他报销了路费。我们俩个以前是同事，在一起共过事，那段时间我对他很照顾，无论是生活还是厨艺，我都尽我所能的去帮助他，所以后来我自己包厨房了，他依然决定跟我来学徒，这也就是人格魅力的影响。 

    表格是种好工具 

    为了使工作有序展开，我还制定了《厨房日工作计划表》。我喜欢用表格来记录一些事情，简单明了。这样即可以避免工作的盲目性，又把工作落实到每个负责人身上。有了这个表格，我的管理任务也更加明确具体，提高了工作效率。 

我每天都会给他们安排不同的工作，比如：从服务员对菜品的了解，厨房的物料的控制，厨房的卫生等方面，都制定了详细的工作安排。而且对于每天的工作我都会有个要求，这个要求也就是我让他们去完成此项工作的目的。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。完成情况，我会就当日工作情况进行核对，完成的我会打对号，若没有完成或还存在问题的，我会空着不填。另外我还会留出个备用栏，用于记录工作上临时突变情况，并且我每天也会去现场参加工作的运营，监督他们的工作，若有临时情况发生，我再临时进行安排调整。