前段时间去北京的西南郊肉类水产市场买了一箱加拿大产的野生北极冰虾，260元5公斤，觉得很超值，虽是冷冻的，但贵在野生无污染，口感天然，而且买到的北极虾还是带籽的，比吃激素长大的鲜虾可强多了。

北极虾解冻之后就可以直接吃，有天然的鲜甜味，所以也叫北极甜虾，除了直接吃，也可以做菜做汤，做出各种口味的虾。

香蒜炒虾是我喜欢的菜，将大蒜粒先炒成金黄后再加入事先炸好的虾和面包屑，这种做法也可以叫做“避风塘炒虾”，属于避风塘菜系。“避风塘菜系”源自香港避风塘地区的一种烹饪方法，以避风塘炒蟹最为出名，而后衍生出避风塘茄子、避风塘炒蟹等等，从而形成避风塘菜系。

香蒜炒北极虾是一道很好吃的菜，炸过的北极虾外酥里嫩，再裹上金黄的蒜粒，口感一流。

香蒜炒北极虾

原料：

北极虾500克、大蒜150克、面包糠3汤匙（45ml）、干辣椒5克、盐适量、白糖1茶匙（5ml）、淀粉3大匙（45ml)、油。

做法：

1、大蒜去皮后切成蒜末，不要用压蒜器之类压成蒜泥，口感不好，切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干，如果不冲洗大蒜末在炒的时候容易黏在一起；干辣椒擦净剪成段待用。

2、北极虾解冻以后，用剪刀减去虾须虾枪和虾足,沥干水分。

3、将淀粉放入北极虾中拌匀，让每一只虾上均匀裹上淀粉，再将多余的淀粉拍掉。

4、锅中放入足够多的油烧至8成热（冒烟），放入裹了淀粉的北极虾炸成金黄色。

5、捞出炸好的虾，放入厨房纸上吸干油，炸过虾的油过滤以后可以再用。

6、炒锅烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入蒜末用中小火炒成金黄色。

7、再放入干辣椒一起炒。

8、放入炸好的虾以及面包糠一起炒匀，用中小火将面包糠炒至金黄色，加入适量盐和糖调味即可。

多说两句：

1、北极虾已经是熟的，所以炸的时间不用太长，用较高的油温炸至表面金黄即可。

2、北极虾是冷冻的，要解冻后食用，解冻后直接食用或者做菜做汤等都行。

3、快速解冻北极虾方法：从冰箱中取出冷冻煮熟野生北极虾，将其放入装有常温食用水的碗中，用汤瓢轻轻搅拌10-15秒钟，使虾表面的冰霜融化，并使虾体吸收一部分水分，以便使冻虾还原到自然状态。将水沥干，装入盘中。将盘放入家用微波炉，使用高火档开机运转30秒左右，以野生北极虾表面湿润红亮、虾口感甜、并带有稍微冰冷为合适，即可取出装盘享用。

4、用蒜末和面包糠一起炒的方法也叫“避风塘”，有避风塘炒虾、避风塘炒蟹、避风塘炒排骨等。

关于野生北极虾：

野生北极虾是指在北冰洋和北大西洋200-250米深海捕捞的野生虾，捕捞后半小时内整只带壳煮熟冷冻或者直接冷冻（中国市场只有煮熟冷冻的），全球捕捞野生北极虾的国家有加拿大、冰岛、挪威等，加拿大是产量最大的国家，占全球产量的45%。野生北极虾有很多优势：

1、野生北极虾捕自冰冷纯净北冰洋和北大西洋海域，是100%纯野生虾，生长在距海面200-250米以下的深海。

2、野生北极虾捕捞半小时内整只带壳船上煮熟，迅速在-30o C下冷冻。

3、包装冷藏运输过程得到很好控制，无二次污染，解冻即食。

4、纯净海水中生长保证绝对无污染，不带任何寄生虫。

5、生长周期三年至四年，个体紧凑、肉质紧密。

6、富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁和锌。

7、经口味盲测，鲜度超过所有活鲜的养殖虾。

8、特有的鲜咸口味，入口后回味无穷。

9、产卵季节带籽的北极虾，营养更丰富、口味绝佳。

野生北极虾的常规解冻即食方法：

解冻时将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻，请不要长时间浸泡在水中解冻，尤其不浸泡在热水中解冻！因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时请不要直接在常温下解冻，可以在0-4度的冰箱保鲜格中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。

解冻后的北极虾，如果是生食，食用前请用纯净水或矿泉水冲洗一下，这样更加卫生。生食的北极虾，既可以直接食用，也可以蘸日本芥末和酱油食用。

野生北极虾快速解冻即食小窍门：

因为工作繁忙，我们常常无法按照上述解冻方法，在自然状态下缓慢解冻北极虾。这里告诉大家一个小窍门，可以在很短时间内，快速解冻，又不损害北极虾的口感和肉质：

从冰箱中取出冷冻煮熟野生北极虾，将其放入装有常温食用水的碗中，用汤瓢轻轻搅拌10-15秒钟，使虾表面的冰霜融化，并使虾体吸收一部分水分，以便使冻虾还原到自然状态。

将水沥干，装入盘中。将盘放入家用微波炉，使用高火档开机运转30秒左右，以野生北极虾表面湿润红亮、虾口感甜、并带有稍微冰冷为合适，即可取出装盘享用。