荞菜大家可能不太熟悉，其经常在饭店作为餐前开胃的小菜，爽脆清爽。外形比较像小葱，但是味道比小葱清香。而且其对于养生保健的功效非常显著。

荞菜除了爽嫩无渣的口感外，还有着丰富的营养价值。中医认为，春天是养肝的好时节。而荞菜性凉，具有清肝明目、凉血止血的功效，很适合春季人体养生的需要。此外，荞菜含有的荞菜酸具有降压的功效，其独特的辛香味还可以预防春困。在珠三角地区，因白话中荞菜的“荞”与“轿”同音，有着先人坐轿归去，免却受乍暖还寒之苦的寓意。

推荐菜式

荞菜滚牛三星

功效：醒胃、健脾、益气

材料：荞菜、韭菜各50克，牛心、肝、腰约250克，生姜丝20克

做法：各物分别洗净;荞菜取白嫩茎部位，与韭菜切段;牛心、肝、腰切为薄片，用生粉、生油、生抽拌腌片刻;在锅中加清水1250毫升(约5碗量)和姜;旺火滚沸后，下牛三星，然后下荞菜、韭菜，最后下盐、麻油即可。进饮时可撒入胡椒粉。

用量：3~4人

荞菜炒烧肉

功效：益气、助阳

材料：荞菜150克、烧肉随意

做法：荞菜冲洗干净切段备用，烧肉切块备用;将油滚热后，放入烧肉爆炒，再倒入荞菜爆炒，撒少许料酒，鸡精，砂糖以及生抽调味，再翻炒均匀即可。

用量：2~3人