餐饮企业，你凭什么留住员工？

春节过后，北京、太原、重庆等的很多餐厅都贴出招聘启示，其工资福利都还不错，但就是应者寥寥。武汉小蓝鲸桥口路店人力资源部陈经理说，面对人员流失与招聘难问题，公司已采取“非常措施”：发动员工推荐老乡亲戚，凡被录用者，发给推荐人100—200元的奖金。一家规模较大的饭店负责人也介绍说：“我们以前的招工渠道，主要是靠在媒体打广告和通过中介服务介绍，以前需要员工，给中介打个电话就会有很多人来应聘。现在也不知道咋回事，中介说找不到人，招工广告也没啥效果！”据太原几家职介中心负责人介绍，现在餐饮业的“用工荒”现象正在蔓延，各类服务员的短缺、流失是目前省城餐饮业面临的头等难题。这些长年从事职介服务的业内人士进一步指出，餐饮业存在的员工待遇低、工作时间长、劳动强度大、缺乏社会保障、没有发展潜力等一系列问题，是导致现在缺工、短工的主要原因。那么，餐饮企业，你究竟凭什么留住员工？

疑惑：员工为什么要走？

记者就招聘难、留人难等问题调查了十多家广州地区的餐饮企业，同时也采访了几十位企业员工，挖掘出了导致这些问题的主要原因：

1、就业渠道拓宽，员工选择更大

餐饮服务，在很多人的思想里就是端盘子、伺侯人的活，对于八十年后的青年来说，选择这份职业本身就是一种很大的挑战。加之现在就业渠道拓宽了，员工选择更大。比如珠三角，现在各类企业更多，用工需求更大，自从前年媒体对这些地方较恶劣的用工条件和环境报道后，政府也因势出台了制度，加强了监管，而各企业为了吸引人，更是相互改善用工待遇和环境。在这样的背景下，对于缺乏行业规范、自律的餐饮业来说，其竞争优势就很小了。中

2、薪资待遇低，劳动强度大，工作时间长

俗话说，人往高处走，水往低处流。会在中小型餐厅打工的，一般都属于学历较低、自身条件并不太好或是初入社会没有实践经验的人。但是如果餐厅因员工素质较低而在工资方面有所保留的话，员工自然不会用心上班，稍有好点的工作机会就立即跳槽。另外，记者调查的好多餐饮企业，其员工的工作时间每天都在10小时以上。员工介绍说：“餐饮服务的特点就是‘别人休息我上班’，我们没有节假日，在其它行业工作的人可以利用节假日聚会、旅游或休息，但我们不能，在假日里只会更忙。不过忙就忙吧，最难受的是法定节假日加班不仅没有加班工资，还不会安排补休。另外，有同事离职后人员补不上来，我们好多时候是领一份工资做两个人的事。一天下来，累得发软，回到宿舍只想睡觉，唉，长此以往，傻子都要往外跑。”

3、奖励少、处罚多、费用大

“没有规矩，不成方圆”。酒店/餐厅建立各项管理制度是必要的，但是许多餐厅的规章制度多是带有处罚性的内容，奖励性很少表述出来。员工说，工作中出错要处罚，迟到早退要扣分，餐具破损要分摊，漏单跑单点错菜要赔偿。还有住宿的电费、水费、卫生费、每半年的体检费、工衣费等，每个月几百元钱的工资扣了这些就所剩无几了，还有旺季时要人，淡季时又减人，我们一点工作安全感都没有，你说做这份工作还有什么想头嘛？

4、缺乏职业发展规划和系统培训

餐饮服务业没有什么技术含量，吃的又是“青春饭”，所以这对于个人职业规划来看，并不是最佳选择，这也是好多人不愿选择服务业最主要的考虑因素。一位正在办离职手续的员工说：“我做得再好也只是服务员，没有一技之长，现在还可以，几年后怎么办？”是啊，有多少餐饮企业主动为员工做过职业规划，并给予他们有针对性的系统培训？有没有主动考虑转岗、轮岗、晋升，给予员工更多的发展机会和展示平台？

应对：企业该如何来留？

餐饮企业应该怎样做才能更好的吸引和留住员工呢？笔者认为，可以从以下方面着手：

一、首先是行业自救。招聘难、流失大已成为一个行业问题，并且有进一步扩大和蔓延的势头。那么餐饮行业协会是否应该出台一些制度，规划企业的想法和行为？比如出台餐饮企业节假日加班及补助办法等。

二、其次是企业内部建设，改善福利待遇和用工条件。

1、根据当地物价及行业工资水平，适当提升薪酬待遇，加强在行业内的薪酬竞争优势。同时调整薪酬结构，体现出薪酬激励作用。另外，加强员工福利建设，给员工带薪年假、给外省员工部分探亲费用补助。另外，合理安排好节假日员工加班的补休或补助问题。比如可以这样做：第一，企业可以把法定节假日（每年10天）集中移到餐饮淡季时给员工补休。有带薪年假的企业，可把这10天的节日假并入到年假中一起休（带薪）；第二，节假日加班期间，餐厅经营者要对员工的辛勤付出表示慰问，同时员工用餐上也安排更丰富一些，让员工感觉自己被企业关怀和尊重；第三，年终时发放一定数量奖金，弥补节假日加班的失落情绪，提升员工的满意度与忠诚度。

2、改善员工生活质量。比如宿舍宽敞、通风、明亮整洁，有电扇或空调；加强员工餐管理，注重菜式变换、口味及营养搭配。

3、减少员工各种费用负担。比如宿舍电费、水费、卫生费，工衣费，例行体检费等，企业尽量多承担，让员工少缴或免缴。

4、餐厅各种制度应多激励、少处罚。出现问题，领导多辅导和交流，少对员工呼来喝去。或不听员工意见，一意孤行。对员工的每一处进步或优点，要给予及时表扬或肯定，也可不定额的对优秀员工进行奖励。提升员工的工作激情与主人翁责任感。

5、加强企业文化建设，创造公平、公正、有爱心、和谐的企业内部环境。多组织员工文化娱乐活动，安排员工旅游，组织员工集体生日party等，极力营造“家”的氛围，增强员工归属感。

6、加强员工职业生涯规划和指导，有针对性的开展培训。让员工有更多的机会在不同职位上得到煅炼和发展。总之，要让员工在企业里真正有想头、奔头和靠头。

7、尝试不同的用工模式和工资支付形式。比如针对人员少招聘难问题，可以请钟点工（现在好多靠近大学、技校的餐饮企业，都尝试在学校找临时工，利用他们上课的间隙，确定好工作时间、时数及报酬，固定人数，培训后上岗），既解决生意好人手少的问题，又能减轻正式员工的劳动强度。

笔者认为，解决招聘难、流失大等问题，最主要还是在于餐饮企业本身的努力。只有先栽好“梧桐树”，才能引来和留住“金凤凰”。因此，了解了问题的诊结但不知道怎样去改善可以去找方法，但明白了诊结所在却不愿意去改善的，也就只有慢慢等死了。