蒸蛋不仅营养、美味,而且简单,遇到特殊情况需要自己下厨做一桌菜肴的时候,蒸蛋就是个好候选,因为你不需要放太多心思在它身上,但是它却是一道能为你厨艺加分的菜。
不过,如果蒸出来的蛋卖相不好,就不仅不加分还减分了。不用担心,稍微注意一些小窍门,就可以蒸出滑嫩的蒸蛋了。
1. 鸡蛋打散后加入适量温水拌匀。调蛋液加入的水一定要是温开水,水温不可太高也不可太低——冷开水会使蒸蛋内出现蜂窝现象,而加开水会把鸡蛋冲成蛋花。
2. 蒸蛋一定要用沸水蒸,蛋才会嫩。先将锅中的水烧沸,切记要等蒸锅水开后再放入鸡蛋蒸,小火蒸7-10分钟即可。蒸的时候不要频频掀盖,以免降低蒸锅内的温度。
3. 预计到了蒸好的时间,可用一只筷子插进蛋中,看看有没有水从中涌出,如果有水从里面冒出来,则表示还没有熟。真正成功的蒸蛋,应该是蛋汁与水二者合为一体,没有任何汁液或气体出现。
4. 蒸蛋时不能将容器密封,留一指缝透气,蛋才会光滑平坦。因为蒸锅里的水汽会凝结滴在蒸蛋表面,形成蜂窝状,影响外观和口感。留条缝可以让水蒸气自然散掉。
稍微注意一下,就可以在下次大展厨艺的时候,让客人惊奇:哇!你怎么可以蒸出如此好看的蛋羹!
TIPS:蒸蛋时,若发现蛋汁怎么蒸都不凝固,可能是因为蛋汁里有油,因此打蛋时要注意选择干净无油的容器。
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