自制冻豆腐 红烧更美味
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| 作者：管理中心
来源： 发布日期：2013-6-19 点击次数：2361 |
- 昨天说了日本豆腐，今天就来说点清凉的——冻豆腐。一般都是下火锅吃，这次教你红烧一把。
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- 主题：红烧冻豆腐
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- 食材：新鲜豆腐3块，瘦猪肉少量，葱姜蒜适量、食用油、食盐、料酒、白砂糖、老抽适量
- 做法：
- 1.新鲜豆腐切成需要的形状，如三角形、片状、正方形等，放到保鲜盒里或用保鲜膜包住，放入冰箱冷冻室冻上一天，烹饪前提前取出化冻即可；
- 2.挤干冻豆腐中的水，切成2厘米宽的小块；葱姜蒜切碎末待用；猪肉切片；
- 3.放油，葱姜蒜放入，接着把猪肉片放入翻炒，发白时放入白砂糖、老抽、料酒，放入冻豆腐块同炒，加食盐；
- 4.加开水没过食材，锅盖盖上炖煮8-12分钟，待锅内水分收汁即可出锅。
- 39食神特别提醒：
- 一、豆腐是这样“冻”成的
- 冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。
- 为何冻豆腐要更鲜美？把新鲜豆腐放入冷冻箱，当温度降到0℃以下时，豆腐里面的水分结成冰，豆腐里的小孔便被冰撑大了，整块豆腐被挤压成网状；接着把冻好的豆腐拿到冷餐柜（4℃左右化冻），冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞，这使得豆腐形态呈蜂窝状，有很多孔隙，颜色也由白变灰，烹调更容易入味，味道也更加鲜美。
- 二、冻豆腐比新鲜豆腐更好保存
- 冻豆腐与鲜豆腐相比，膳食纤维含量更丰富，可促进胃肠蠕动，具有促进脂肪排泄的作用。同时，冻豆腐上有很多空隙，这些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到减脂排油的功效。冻豆腐结构比较疏松，更容易入味，烹饪时最好少盐、少油。
- 而鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。
- 需要注意的是，今天教的这道菜的做法是红烧，味道虽然很好，但切记放油太猛，最好加一些青菜吸油。
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