餐饮领班交接程序
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| 作者：管理中心
来源： 发布日期：2013-6-10 点击次数：2276 |
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- 领班交接程序
- ○ 领班上班开始
- 1、先查看领班交接本的详细内容，根据交接本上记载事项，做合理的工作安排和传达最新工作消息，召开班前会。
- 2、巡视整个餐厅A、灯光、音乐；B、绿化设施；C、机械设备；D、宣传广告；E、室内装饰；F、桌面物品摆放；G、安全设施、设备等硬件设施。
- 3、检查上一班的卫生是否干净。
- 4、核对前厅用具日报表是否准确。
- 5、检查前厅的日常用品是否备货齐全，是否够本班使用。
- 6、检查水电、煤气的安全。
- 7、查看客人遗留物品的记录本并交接清楚，查看口布、台布送洗记录本，员工评估记录本。上班员工考勤表记录。
- ○领班下班工作
- 在下一班次的人上班前30分钟做检查工作
- 1、 查看前厅的日常用品是否备货齐全，是否够下一班使用。
- 2、 当班的工作区域内的卫生是否保持干净整洁。
- 3、 核对制作前厅用具报表的具体数量。
- 4、 巡视整个餐厅A、灯光、音乐；B、绿化设施；C、机械设备；D、宣传广告；E、室内装饰；F、桌面物品摆放；G、安全设施、设备等硬件设施。
- 5、 检查水电、煤气的安全使用。
- 6、 做当班考勤表，员工评估记录表，口布送洗记录本，顾客遗留物品记录表。整理个人记事本以便做交接记录。
- 7、 填写交接记录本。
- 8、 最好上下班领班逐一核对，确认，书面交接。交接完毕方可下班。
- ○交接注意事项
- 1、水：卫生间的水龙头、冲压器是否有水供应，吧台的水是否供应良好有无浪费现象。
- 2、电：前厅的灯光是否按客流量控制，有无灯泡或灯管不亮，脱落，或损坏，电源开关是否正常，电冰箱、热水器、验钞机、冰柜、消毒柜、保鲜柜、空调、风幕机、排风机、喷香机、排气扇、微波炉、功放、CD机、麦克风、干手机等是否正常运转，有没有定期作保养和维修，表面卫生是否干净，有无插电源。
- 3、煤气：吧台的煮咖啡炉煤气罐是否有关，存气量是否够用，有无漏气现象。
- 4、硬件设施设备：墙壁落地玻璃、天花板、地板、大门玻璃、柱子、桌子、椅子、婴儿椅、栏杆、楼梯、口布柜、收银台面、吧台面、卫生间镜子、门、小便池等是否良好，无损坏、裂、痕、脱落等现象及表面清洁度是否合格。
- 5、音乐是否按餐厅音乐时段表播放，音乐的声控是否合适。
- 6、绿化设施：室内的盆栽，花草树木，室外的盆栽及花园，鲜花是否新鲜，外表干净，盆子干净、有无浇水，有无枯萎。
- 7、宣传广告：此广告是否已过期，画面是否清洁，无皱折，无撕毁，无卷角，无脱落现象。
- 8、室内装饰：壁画、挂花、挂钟、温度计等有无在原位，有无损坏，是否保持清洁干净。
- 9、日常用品：垃圾筒、垃圾袋、洗洁精、纸巾、筷子、筷套、打包袋、打包盒、牙签、空气清新剂、灭害灵、卷纸、药箱内药品、清洁用品等，备货量是否充足，电话机是否正常动作。
- 10、桌上用品：核对刀、叉、勺、杯具的数量，检查清洁度及有无破损或丢失，核对口布、台布数量，送洗、回收、结存是否统一，有无丢失、损坏，沙拉碗、浓汤碗面包篮等数量核对，有无丢失、损坏或不干净。
- 11、休闲娱乐设施，核对书刊杂志是否有丢失，撕毁或折角，破损等，围棋、象棋、跳棋、扑克牌，里面的棋子、牌有无丢失，报纸是否是当天的，摆放是否整齐，卫生清洁度是否合格。
- 12、安全设施设备：应急灯、电源是否充足：蜡烛、蜡台是否有备齐，灭火器是否摆放在易拿的位置，保险有无打开等。
- 13、客人遗留物品：在顾客遗留物品记录本记录，当然几时、几号桌、几个人消费些什么，消费金额是多少，人物特征，丢失什么物品，谁捡到签名确认。在顾客来
- 之前，物品要求保管好，贵重物品须上缴到办公室保管。
- 14当班考勤及员工评估：考勤当班出现人数、时间、有无迟到、旷工、公休、评估当班员工的工作表现，根据表现，记录员工评估表记录本，并进行奖罚评估。
- 15、交接本：记录本班的营运状况，当班发生的重大事项记录备案，客流量、顾客反馈信息，如服务、质量、卫生等投诉事项，上级传达的最新工作事项，公司有新的促销方案或管理人事变动，上一班未完成事项须下一班继续做的事项等等
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